 评茶师在评定一种或一类绿茶品质优劣时,通常根据以下几项指标进行:外形、色泽、香气、汤色和滋味。 1.外形 包括形状(条索)、大小、整碎度等;净度指含梗量与杂质含量多少;匀齐程度是指粗细长短是否均匀一致;嫩度和老熟度的区分是依据鲜叶采摘后经摊晾的程度来划分的,以叶片柔软有光泽为佳品,硬挺粗糙为次质。 2.颜色 分为绿润、青翠和红浓三种类型。其中红浓型又可分为深红透亮型和浅黄带暗红色两种类型,均属上品。另外还有乌黑油润型的乌龙茶类及灰褐色的普洱茶类等。 3.香气 主要从干香和湿香两个方面来判断其质量好坏。如毛峰茶的香味较清高而持久;龙井茶的豆花香则更突出些;碧螺春具有花果清香且浓郁扑鼻;铁观音具特有的兰花幽雅芬芳气味;武夷岩茶则有特殊的"音韵";冻顶乌龙能发出类似水蜜桃果实的甜醇之味等等。 4.汤色 主要有橙黄清澈明亮和棕褐色三类之分,其中以澄澈明亮的为上佳。 5.滋味 一般可分微涩甘滑爽口、浓厚纯朴回苦和上颚生津回味无穷三个档次,但必须结合原料产地、季节气候等因素灵活掌握分寸。 6.叶底 主要看软厚脆活舒张等情况而定。一般来说高档红茶应具备芽尖肥壮完整、细紧多毫呈金黄色等特点;中档工夫红茶则以条索尚紧实为好,身骨重实者更佳。中低档工夫茶则可选用茸毛较多、条形松展的红茶品种为原料加工而成。  |
