 一、鲜叶采摘 1、茶青:采自茶树的一芽二叶至一芽三叶初展。 2、杀青(揉捻):采用高温蒸汽或炒制锅进行热闷处理。通过湿热作用破坏酶的活性,使叶片柔软易卷曲成条状;同时部分水份挥发掉一部分水分而形成干度较高的毛尖外形和香气物质。 3、烘干:将烘笼放在炭火上加热到100°C左右时把嫩梢摊在竹帘上,利用热能迅速蒸发水分的过程称为烘干。 4、拣剔:用拇指与食指的指甲捏住细嫩的梗头轻轻摘下,以除去杂质。一般要求做到无碎末及鱼骨等杂物即可。 5、复火:经蒸软后的绿茶需及时干燥,以免产生黄汤红叶现象。(如不马上销售可放置于通风处阴晾) 6、筛分:经过筛选后得到的净片称"龙井"。 7、包装贮藏:根据不同等级按一定比例拼配为成品茶,再装进铁听内密封贮存待售,也可直接装入木箱中封存贮运。 8、运输储存注意事项:避免挤压、日晒雨淋、防潮防晒、保持清洁卫生等。 二、加工工序 (1)萎凋 (2)做形 (3)烘焙 (4)拣选 (5)理直 (6)辉发 (7)提香 三、加工工艺特点 1、传统手工制作 从原料选择开始,直到制成商品茶的全部生产环节均用手工操作完成。其优点是质量稳定可靠、产量低而不稳。由于受气候条件限制较大且成本相对较高、机械化程度不够高,因此目前仍占主导地位并得到发展应用。但随着社会进步和生产的发展需要进一步加以改进和完善。 2、机械化和半自动化 近年来,我国已逐步实现全过程的机械生产和半自动化的作业方式,即由人工控制各主要工序的过程参数,然后借助各种专用设备对产品实行全自动控制和调节,从而大大提高了产品质量和产品档次。但由于机器设备的性能和质量参差不齐以及人为因素影响等因素的影响,使得产品的稳定性较差,而且劳动强度大,生产成本也相应提高。  |
