 茶叶是一种易吸湿、吸附性很强的物质。因此,在存放过程中极易受潮而霉变。若保管方法得当可延缓其变质过程;反之就会加快茶质陈化,使品质劣化。所以正确掌握好茶叶的储藏方法是十分重要的。 一:干燥通风 茶叶中水分含量高(一般大于70%),容易吸收空气中的异味及水气等异色气体,从而产生令人不快的气味。如果将茶叶放在密闭的小木箱或竹盒内贮存的话,由于空气流通不畅,致使各种杂味侵入小包装袋里并附着于茶叶上而使茶叶变色发臭,严重影响质量。另外潮湿环境会使铁罐生锈,也会影响茶的滋味和香气。 正确的保存办法是将茶叶装入塑料袋后放入密封的铁桶或其它容器内存放,然后置于阴凉处即可避免上述现象的发生。如果是散装成包未开封过的干茶应尽量保持原封不动地放置,不要拆开过久以免氧化酸败。 二:低温冷藏 茶叶中含有大量的维生素C和维生素D以及多种氨基酸和多糖类成分,这些化学成分均不耐高温。温度过高会破坏它们的结构,降低营养价值甚至还会发生化学变化生出其它对人体有害的物质来,而且随着贮藏时间的延长还会有所增加。例如绿茶中的龙井新绿素对光和热极不稳定,很容易分解成为脱氢醋酸钠和脱氧乙酸钙,尤其是后者具有明显的鲜爽口味,但如果在常温下贮存在玻璃瓶内时间过长则会出现浑浊沉淀的现象。 此外茶叶中含有的叶黄素是脂溶性色素,当它在光线照射到紫外线时会产生光化学反应,生成有色的化合物胡萝卜素进而转变成深红色的暗褐色物。这种反应一般在光照充足的情况下进行得很快,但如果把盛有这种深色化合物的溶液放到冰箱冷冻室去冻存几天后再取出用开水冲泡饮用就会发现杯内的颜色已由原来的黄色变为橙色了。这就是说它已经发生了光的物理作用产生了颜色的变化。 三:防虫蛀 有些消费者为了方便省事往往会把买回的茶叶随意堆放在一起或在室内晾干再收藏起来。其实这样不仅不利于茶叶品质的提高反而会给日后带来许多麻烦。因为茶叶中有机酸的浓度很高且带有香味儿,很容易被蚊子和蟑螂污染为食物而被它们吃掉或被排泄出体外引起人体中毒。特别是一些含水量较多的花卷形乌龙茶更易被虫子叮咬而产生斑痕。 四:避阳光 茶叶具有很强的还原性和感光性能,尤其对于绿叶菜茶来说更是如此。如长期暴露在外受到强日照射会发生光合作用的加速而引起色泽的变化,从而使味道失真,失去原有的特色风味,同时还能导致内含物质的自动氧化而造成营养成分流失,使其保健功能下降。 五:防串香 茶叶本身含有一种芳香油即檀油醇,它可以溶解脂肪使之溢出表面形成一层乳状膜以防止微生物侵染。但是一旦与  |
