 茶叶是经过发酵作用形成的一类饮料。中国在世界上最早发现并利用茶这种植物作为食用和药用的原料之一,已有4700多年的历史了。《神农本草经》中就记载:"味苦寒无毒、主下气消食......久服安心益气...轻身长年";《尔雅?释木篇》:"(?)叶似栀子花而小"。可见我国人民早就认识到茶的保健功效与饮用价值。(一)、按制作方法不同可分为:绿茶(不发酵或轻度发酵),白毫乌龙;红茶(全发酵);青毛峰;黄芽;米色贡眉等几大类;(二)、按照外形分为条形茶类和颗粒状茶类等两种类型:(三)、根据品质特征的不同又可以分为以下六种类型:1、条索形茶类包括有龙井、碧螺春、银针名优茶及部分扁炒青等等2、碎末型茶类主要有珠兰花散装香片;3、细嫩形茶类的主要品种有雨前明前茶即谷雨后至立夏前的鲜嫩的烘青绿茶;4、紧压成形茶类如普洱饼、沱茶、铁观音以及四川蒙顶甘露等;5、半卷曲形茶主要包括湖南君山银针、浙江平水珠兰等;6、其他还有竹筒茶、砖茶等种类。 1、绿 绿茶是不经过发酵制成的茶,即将采摘来的新鲜茶叶先进行高温杀青——揉捻后干燥而成。其主要特点是干茶色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶内的天然物质。其制成品的花色较丰富,常见的有西湖龙井、洞庭湖碧波红莲、黄山毛尖、太平猴魁、恩施玉露、顾渚紫笋等都属于这一类型的茶叶。2、黑 黑茶是由各种粗老叶子用锅巴或用松柴烟熏制而成的黑色叶片加工成的产品。一般认为是以云南大叶种的晒青毛茶为原料制作的成品为最佳。常见的品种有茯芩茶、安化千两茶、湖北佬扁茶、广西梧州六堡茶等等3、乌 乌龙茶是一种介于红、绿茶间的半发酵饮品,它既有类似红酒般的颜色,也有着近似于中药般醇厚的香气。乌龙茶的产地很多,福建安溪的铁观本、武夷山的岩茶都是著名的乌龙茶品牌,此外广东凤凰单枞也属于此类茶品4、红 红茶属于完全的发酵制品,以适宜的制作工艺使茶树新梢的一小部分氧化酶活性受到抑制从而保持其在空气中的时间长一些,使其内含成分较为稳定的条件下产生大量的红色素,这就是我们常说的红茶红叶红了。红茶的主要产区在我国南部地区例如安徽祁门县的正山小种、江西铅山县的红茶、贵州贵定县的都匀毛尖、江苏宜兴市阳羡雪芽等都是比较知名的红茶品种5。  |
