安溪铁观音
铁观音又名红心观音、红样观音,其特征之一是“红芽绿叶歪尾桃”。
茶产地福建省安溪县。
赏茶叶茶形状:条索卷曲,像蜻蜓头。茶叶底:肥厚明亮,具稠面光泽。
品茶香茶汤色:金黄,浓艳似琥珀。茶香气:馥郁持久。茶滋味:回甘带蜜味。
鉴茶有方:
优质铁观音冲泡后,香气高雅如兰花,滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香,且十分耐泡,真可谓七泡有余香。
武夷大红袍
武夷大红袍因其滋味醇厚而有明显的“岩韵”,被誉为“岩茶之王”、“茶中状元”。
茶产地福建省武夷山市。
赏茶叶茶形状:条索紧结,色泽绿褐鲜润。茶叶底:叶底匀亮,边缘朱红,中央叶肉呈黄绿色,叶脉呈浅黄色。
品茶香茶汤色:橙黄明亮。茶香气:馥郁持久,有兰花香。茶滋味:甘泽清醇,齿颊留香,经久不散。
鉴茶有方:
看产地:“三坑二涧”等地红色岩石风化砾壤的大红袍才具有独特“岩韵”。
冲泡法:正宗的武夷大红袍连续多次冲泡后仍然“岩韵”持久。次品则不仅有杂香味,而且一般三泡后就没味了。
武夷肉桂
“蟠龙岩之玉桂……皆极名贵。”玉桂就是指武夷肉桂,因其香气滋味似桂皮香,所以习惯上称之为“肉桂”。
茶产地福建省武夷山。
赏茶叶茶形状:条索匀整卷曲,色泽褐绿。茶叶底:匀亮,呈淡绿底红镶边。
品茶香茶汤色:橙黄清澈。茶香气:有花果、桂皮般的香气。茶滋味:鲜滑甘润。
鉴茶有方:
上品的武夷肉桂集花香、果香、桂皮香于一体,入口醇厚回甘,冲泡6~7次仍有肉桂香。
武夷水仙
“水仙茶质美而味厚”、“果奇香为诸茶冠”,武夷水仙得山川清淑之气,色美味醇,在武夷茶区有“醇不过水仙”之说。
茶产地福建省武夷山。
赏茶叶茶形状:条索匀整、紧结、肥壮。茶叶底:厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。
品茶香茶汤色:橙黄清澈。茶香气:浓郁鲜锐,有兰花清香。茶滋味:醇浓、鲜滑、甘爽。
鉴茶有方:
上品的武夷水仙外形壮挺肥厚,干茶色润,呈金褐色,表面略泛朱砂点,隐镶红边,闻之清香扑鼻。
凤凰单丛
凤凰单丛又名广东水仙,属条形茶。
茶产地广东省潮州市潮安县凤凰镇吴岽山。
赏茶叶茶形状:条索肥壮,色泽黄褐。茶叶底:叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。
品茶香茶汤色:深黄、明亮。茶香气:浓郁持久,有天然花香。茶滋味:浓醇鲜爽,润喉回甘。
鉴茶有方:
个别不良商家会在凤凰单丛茶中加香,如果干茶闻起来非常香(不自然的香),但两三泡后或者茶汤凉了就没味道了,多半就是加香凤凰单丛。
黄金桂
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄并有似桂花的奇香,故名黄金桂(又称为黄旦)。
茶产地福建省安溪县。
赏茶叶茶形状:条索紧细卷曲,色泽润亮。茶叶底:叶底较薄,呈狭长形,中央色泽黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
品茶香茶汤色:金黄明亮。茶香气:芬芳优雅,带有桂花香,经久不散。茶滋味:清醇鲜爽。
鉴茶有方:
黄金桂最核心的特征是干茶比较轻,叶片未采摘时颜色就已经偏黄。叶底很薄,呈狭长形,叶缘锯齿较浅。品之有明显桂花香,且香高持久,滋味鲜爽有回甘,素有“黄、匀、细、香、奇、鲜”之说。
高山乌龙
高山乌龙茶具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
茶产地台湾省花莲县、南投县、嘉义县等地。
赏茶叶茶形状:呈半球形状,色泽深绿。茶叶底:淡褐色,有红边。
品茶香茶汤色:金黄明亮。茶香气:清香,带有梨花香。茶滋味:浓醇爽口。
鉴茶有方:
优质台湾高山乌龙茶芽肥绚丽,汤色呈琥珀般的金黄色,叶底淡褐有红边,香如金桂,滋味浓醇且耐泡,饮后滋味浓醇,香气高长。
凤凰水仙
凤凰水仙茶属于乌龙茶的一种,既可制成乌龙茶,又可制成红茶和白茶,素有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。
茶产地广东省潮安县凤凰山区。
赏茶叶茶形状:条索挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶叶底:肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮。
品茶香茶汤色:橙黄清澈,沿碗壁显金黄色圈。茶香气:香气持久,有天然花香。茶滋味:醇爽回甘。
鉴茶有方:
根据凤凰水仙所选用的原料优劣和制作工艺的精细程度,可以将其分为以下3个品级:凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙。其中,凤凰单丛品质较好,较次为凤凰浪菜,再次则为凤凰水仙。
永春佛手
永春佛手茶又名香橼种、雪梨,因其形似佛手、名贵胜金,故又被称为“金佛手”。
茶产地福建省永春县书坑、玉斗等地。
赏茶叶茶形状:条索肥壮重实,呈半球状。茶叶底:柔软黄绿,呈波浪状。
品茶香茶汤色:金黄明亮。茶香气:香气悠长,近似香橼香。茶滋味:甘醇。
鉴茶有方:
冲泡永春佛手茶时,茶香馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗雪梨、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香,沁人心脾。
水金龟
自古武夷奇茗冠天下,而水金龟就是其中之一。水金龟属部分“发酵”茶,有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,为“武夷四大名丛”之一,更是茶中珍品。
茶产地福建省武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。
赏茶叶茶形状:条索紧结,色泽青褐,润亮呈“宝光”。茶叶底:鲜嫩匀整。
品茶香茶汤色:金黄明亮。茶香气:清雅高扬。茶滋味:甘甜爽滑。
鉴茶有方:
水金龟冲泡后,口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后汤水浓而醇,即使浓饮也无明显苦涩感,有齿颊留芳之感,饭前饮茶而饭后尚有余味。
白鸡冠
白鸡冠茶以二叶或三叶为主,与大红袍、铁罗汉、水金龟并称为“武夷山四大名丛”。
茶产地福建省武夷山。
赏茶叶茶形状:条索紧结重实,色泽灰暗。茶叶底:嫩匀,红边显现。
品茶香茶汤色:橙红明亮。茶香气:香气悠长。茶滋味:醇厚,齿颊留香。
鉴茶有方:
白鸡冠茶色泽米黄,略呈乳白,茶香馥郁芬芳,汤色橙红明亮,啜一口回甘隽永,齿颊留香,神清气爽。
铁罗汉
铁罗汉创制的历史悠久,相传宋代已有铁罗汉名,为最早的武夷名丛。其中,武夷岩铁罗汉不仅具有绿铁罗汉之清香,同时具有红铁罗汉之甘醇,是中国乌龙铁罗汉中的极品。
茶产地福建省武夷山。
赏茶叶茶形状:条索匀整壮结,色泽绿褐。茶叶底:软亮微红。
品茶香茶汤色:橙红明亮。茶香气:馥郁持久,有兰花香。茶滋味:滋味浓醇,有明显的“岩韵”特征。
鉴茶有方:
铁罗汉外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙红明亮,叶片红绿相间,叶片具有典型的“绿叶红镶边”之美感。而其最突出的品质特点是香气馥郁,带有兰花香,岩韵明显。另外,铁罗汉耐冲泡,冲泡7~8次后仍有香味。
东方美人
东方美人茶又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,故又名白毫乌龙茶,是部分“发酵”乌龙茶中“发酵”程度最重的茶品。
茶产地台湾省桃园县、新竹县等。
赏茶叶茶形状:茶心肥厚晶莹,满披绒毛。茶叶底:红透明亮。
品茶香茶汤色:呈琥珀色。茶香气:带有熟果香和蜂蜜香味。茶滋味:浓厚甘醇。
鉴茶有方:
东方美人的外形高雅、含蓄、优美,细细观察,有红、黄、白、青、褐等颜色。
白芽奇兰
白芽奇兰属于历史名茶。相传在乾隆年间平和县崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的茶树,新萌发出的芽叶呈白绿色,采摘后制成的乌龙茶具有奇特的兰花香味,因此人们将这株茶树取名为“白芽奇兰”,制成的乌龙茶也称为“白芽奇兰”。
茶产地福建省平和县。
赏茶叶茶形状:紧结匀整,呈半球状,色泽翠绿油润。茶叶底:肥嫩柔软。
品茶香茶汤色:杏黄色,清澈明亮。茶香气:香高持久,有兰花香。茶滋味:醇厚,鲜爽回甘。
鉴茶有方:
干嗅能闻到幽香,冲泡后兰花香更为突出,这是白芽奇兰独特的特点。
本山
本山茶与铁观音为“近亲”,有“观音弟弟”之称,但长势与适应性均比铁观音强。
茶产地福建省安溪县。
赏茶叶茶形状:茶条壮实,梗较细瘦。茶叶底:黄绿色,叶张尖薄。
品茶香茶汤色:橙黄色。茶香气:香似铁观音却较清淡。茶滋味:清醇,略浓厚。
鉴茶有方:
本山茶的香气与铁观音虽然不同,但品质也非常出色,香高味醇,同时还具有乌龙茶耐冲泡的共同特性。
毛蟹
毛蟹茶是安溪乌龙“四大名旦”之一,不仅适合制成乌龙茶,亦可制红茶、绿茶,毫色显露,外形美观,品质尚佳。
茶产地福建省安溪县。
赏茶叶茶形状:茶条紧结,头大尾尖。茶叶底:叶张圆小,中部较宽,头尾均尖。
品茶香茶汤色:青黄或金黄色。茶香气:香清高远,略带茉莉花香。茶滋味:清醇略厚。
鉴茶有方:
好的毛蟹茶汤色金黄、通透明亮,否则即为仿品或次品。
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