 一、什么是茶学? 所谓茶艺是指泡饮茶的技艺和美学。包括选料(或加工)、沏茶技术、品茗艺术等三个方面的内容。它起源于中国,经唐朝人发展形成,宋代进入鼎盛时期,明清时趋于完美,并传播到国外;现代则是中国传统茶文化对外的一个窗口。 二、如何学会茶艺 1、了解茶叶的基本特征: (1)条索形状及色泽 (2)嫩度与净度(3)整碎程度(4)干香(5)汤色(6)叶底 2、冲泡方法的选择 一般说来有三种方式:(1)用沸水冲;(2)将开水注入杯中;(3)先倒入少量热水后再注满杯。(4)直接取用冷矿泉水瓶装之优质矿泉水的上端作水源;(5)以煮开的水倒于壶内再行加热至沸腾后饮用。 3、各类名优绿茶的冲泡技巧 (1)西湖龙井——外形扁平挺秀匀称,颜色绿中泛黄似糙米色。香气清高持久,滋味甘醇鲜爽回甜有豆香味儿。耐泡性较差,适合单次冲泡。 (2)碧螺春—产于江苏吴县太湖洞庭山一带,成卷曲如毛尖状。其芽毫毕露而银白隐翠光润细软多绒质,味道清香浓郁微带果酸味。 3)黄山毛峰--产自安徽歙县的群山之中,形美如画,色彩呈象牙白色。气味芳香浓烈纯正且带有花香味儿。口感柔和细腻,回味绵长。 4、乌龙茶类的冲泡技巧 (1)铁观音——因产地不同分为台湾的铁观世音福建闽南安溪产的音韵兰溪种的黄金桂广东潮安凤凰山的蜜桃仁以及海南五指山脉的红心歪尾莲等等。 (2)冻顶红茶——原名为青风藤属半常绿灌木植物,生长在海拔1000米左右的高山上,叶片椭圆型略弯曲下垂着生。它的品质特点是:条形肥壮重实,梗粗圆紧结,身骨沉重均匀一致,锋苗好尚显,色泽油亮沙乌稍红褐。具有天然的花果香,汤色橙黄色明亮清澈,入口滑顺细致香甜可口无苦涩感,叶底厚软红艳光亮,经久藏不变异,可连续多次冲泡仍不失原味的特点,深受广大消费者的青睐。 5、花茶类冲泡的技巧 茉莉花茶-又名木?花,是福建省福州市的传统特产之一,始创於宋末元初,已有近千年的历史了。福州古时为闽越地界,《三辅决录》载:"建安郡出好茶"。可见当时福州已生产饮茶。《东园记事》:"(崇安县)又进新茶数十斤",说明明代的福州也盛产茶叶。据《建阳县志》(1724年刻本)  |
