 茶叶的种类繁多,根据不同的分类方法可分为不同类别。下面简单介绍一下常见的几种: 1.按发酵程度分为不发酵、轻(半)发酵和全发酵三种;按外形大小分条茶、珠茶、片茶等类型;按加工方式分紧压成型或散装型两类。 2.按品种来划分有绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶四大类。其中绿茶又可根据鲜叶原料嫩度的不同而划分为名品细芽种与普通小叶种两种。 3.根据制法工艺的不同可分成炒青绿茶、烘烤绿茶及蒸青团茶的再加工产品三大类产品。(见图1) 4.红茶:以适宜制作本品的茶树新梢为原料经萎凋、揉捻、(切)、发酵、干燥而制成的品质特征为色泽乌润、香气馥郁持久、滋味醇厚的成品称为滇红工夫茶。其代表产品有云南大叶种晒红的"滇绿"(又称云海白毫);安徽祁门县所产?县的"屯绿";浙江嵊州地区产的"越陈"。此外还有福建武夷山地区的闽红功夫和红碎茶系列以及广东潮州的凤凰水仙花蜜香小种的"特珍惠芳"、"凤池飘雪",四川宜宾用传统加工工艺生产的竹丝剑针茶等等都是各具特色的上好佳品;(见图2) 5.乌龙(青)茶:采用具有浓烈花香气的成熟采割技术采摘下来的幼嫩单瓣或有性群体叶片作原料进行适度烘焙至足干后放入紫砂锅中保持一定的温度并盖上锅盖使叶子慢慢吸收水分膨胀变软后再经过筛拣除去梗片和杂质而成形即为毛峰、毛尖及各种形状的名贵珍品如铁观音、大红袍、冻顶乌龙、龙井、金骏眉、碧螺春、银猴、黄旦、肉桂、八角亭龙须茶等。(见表1-3、表4-5)。  |
