 茶叶是一种很特殊的食品。它是用茶树的芽、叶和嫩茎经过杀青-萎凋-干燥等一系列工艺加工而成的饮料。在制作过程中发生了许多化学反应,其中有的反应会直接影响到茶的色香味的形成及品质的形成;而另外一些则不影响其色泽香味等指标的构成(如酶促氧化)。这些化学变化对茶叶的品质影响很大,特别是对于绿茶而言尤为重要。因此,如何保持和提高茶叶的质量就显得非常重要了!下面介绍几种常用的方法: 1、低温贮藏法 将含水量控制在5%以下,采用真空包装或抽湿冷藏技术进行贮存保管,能较好地防止水分散失而使茶叶陈化变质。 2、高温保鲜法 利用温度较高的条件来抑制微生物的活动,达到延缓茶叶劣变的目的,一般适用于普洱熟茶类制品的存放与运输过程当中。(此方法的原理是利用细菌繁殖速度慢的特点来达到延长保质期。) 3、气调储藏法 用密封容器充入氮气和氧气混合气体以隔绝空气的方式使茶叶处于缺氧状态并阻止空气中氧气的渗漏从而达到保护茶叶的效果。这种方法是目前较为流行的方式之一。但该种储存方式的成本较高且需要专业的设备支持。 4、冷冻处理法 将新鲜茶叶放入冰箱内速冻至-18°C左右再取出置于常温下慢慢解冻后即可饮用。这种方法可以有效降低茶叶中的含水率从而起到很好的防潮保质作用,同时还能提高口感质量。但是此种存储的方法只能用于少量茶叶或者紧急情况下的应急之用。 5、微波杀菌法 把新鲜的茶叶放在微波炉中加热约1分钟就能杀灭大部分有害菌并使有益菌群增殖。 6、罐装收藏法 选择合适的铁质金属罐装入茶叶后用塑料薄膜封口制成小袋泡剂分包成若干份存于阴凉通风处可长期保存而不至于因吸湿性过强而造成霉味或其它异味污染。 7、纸箱包装法 选用质地良好的牛皮纸或其他较厚的纸张作外皮材料,然后将其折好捆紧压平做成一个长方形的木盒或用其它形状的材料代替也可,再用塑料袋套住盖严实即成简易的小包装器。使用时只需按量取适量的新茶放置在小布袋或小竹筒里然后用胶布缠牢扎紧就可以了。这样既方便又实用还可以避免受潮发霉的现象发生! 8、石灰块包裹法 先用一块体积较大的生石灰放进缸底铺一层薄薄的细砂粒然后再放几斤干茶叶覆盖在上面加盖密闭起来就行了。注意不能使用水泥之类的东西否则会使茶汤变得浑浊不清!  |
