 1、按发酵程度分:不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。 2、按照制作方法分类可分为绿茶、红茶和黑茶三类。 3、按照外形特征来划分可以分为条形茶(如龙井)、扁形茶或片状茶(如六安瓜片和碧螺春)、针型茶(如君山银毫)。 4、按照产地不同分为名优茶和普通茶两种; 5、根据加工的方法不同可分成炒青类茶及烘烤类等两类 6、从制作工艺上又可分为传统工艺茶和现代技术茶两大类 7、依据品质的不同又可细划为高档茶和中档茶等几大类 8、依照品种还可划分为花茶与紧压茶的类别 9、另外还有以地域命名的乌龙茶等等 一.按制造过程不同可将毛峰茶分为杀青、揉捻(做条索用)、干燥三个工序。 二.杀青包括锅烧火候的掌握、投叶量的大小及摊放厚度等技术环节。 1.锅内温度的控制是影响成品的质量的重要因素之一。一般应控制在180°C220°C之间为宜。当低于150°C时,易产生焦糊味而降低鲜爽度。高于230°C则会产生生烟异味而使成品变黄变焦。因此要特别注意控制好锅温的高低。(具体操作时可参照《中国食品工业》杂志第10期上的"制茶机械在制茶生产中的应用"。2.投料量的多少直接影响到产品质量的好坏,应根据原料嫩度和含水率高低而定。3.在摊凉过程中要注意防止因堆置过厚而造成水分含量过高而产生闷气现象而导致香气不足。4.毛尖茶经蒸软后应及时进行复焙以提高产品的香高色翠的品质特色。5.复焙的温度和时间要根据产品等级不同而有所区别,但必须达到足干的要求才能保证其色泽乌黑油润的质量要求。6.当含水量超过6%时应及时烘干处理以保证制品的安全卫生性。7.炒菁后的毛尖要及时筛除碎末杂物以确保制成的成品颗粒整齐均匀。三.制好的毛峰茶需经过拣剔去杂后方可包装出厂四.根据不同的消费习惯将茶叶大致分为以下几种类型:1.红茶:红碎茶2.黑茶3.绿茶4.白茶5.黄酒6.花果7.速溶饮品8.果蔬汁9.含乳饮料10.功能保健11.药食同源12.高蛋白13.低脂14.减肥15.抗衰老16.防辐射17.美容18.养颜19.护肝20.补血21.安神22.提脑23.明目24.通便25.清肠26.排石27.解毒28.保肾29.生殖30.活络31.强筋32.调中33.理胃34.开脾35.利湿36,通痹37.平喘38.化瘀39-40.温补40.去寒  |
