 茶叶是一种易受潮、吸附性强且含水量高的物质。在存放过程中很容易吸收空气中的水分而霉变。如果保存不好就会使绿茶色泽暗黄;花茶香气钝浊;乌龙茶则滋味陈化变质等。那么如何正确地保管? 1、防异味:茶叶具有极强的吸湿性和挥发性。因此要防止与香皂和樟脑丸接触,以防串味或发酸腐蚀包装袋(盒)。 2、避光晒:光线照射会使茶叶中的维生素C减少并破坏叶绿素分解酶,从而降低其营养价值。同时紫外线还会加速多酚类物质的氧化作用,导致茶叶质量下降。所以应尽量把存放在干燥通风的地方。 3、忌高温:温度过高会加快化学反应速度,引起化学变化而产生游离基及可溶性的金属离子化合物。这些氧化物一旦进入人体便很难排除体外从而导致各种生理功能紊乱以及新陈代谢障碍。 4、密封好:由于茶叶中含有大量的碳水化合物和多种氨基酸,极易被空气氧化水解成不溶性糖类和有机酸,进而产生大量热能而造成茶叶发热干缩现象的发生。(如铁观音) 5、低温藏:茶叶的最佳储藏环境是在常温下即可抑制微生物的生长繁殖并能保持鲜爽味的低氧条件下贮存。一般将普洱茶的贮藏保鲜期分为0-5°C、5—10°C、10-12°C三个等级,0-10°C为一级,512°C二级,12-15°C三级,15以上四级。其中5°以下最不耐储运,10°以上容易变色失效。 6、无杂味:因为茶叶中除含有生物碱外还含有多种芳香性挥发油即萜烯类物,它能使茶叶带有特殊的香味,这种气味对食品有增色添香的作用。但若混入其他杂质就会产生不良影响甚至危害人体的健康。因此在存储前必须经过筛分除去夹杂物才能入库。 7、巧贮放:为了便于取用又避免因日晒雨淋造成损伤可用纸箱装盛后置于室内阴面处或用双层塑料袋套封后再放置于阴凉处。也可选用竹筒、木桶来盛装。 8、勤检查:定期查看茶叶是否完好无损。如有异样应及时处理,以免发生质的变化而无法饮用。另外还要注意观察茶叶有无返青现像,若有应立即取出重新焙火烘焙再收藏起来。 9、常翻动:经常进行轻揉慢捻可以促进内含物的充分转化,提高品质品位。但是过度的机械运动也会使其细胞破碎而引起物理变化的增加。所以在加工时要掌握适度和适量。 10、严卫生:清洁卫生的容器能有效地隔绝空气中氧气的影响并使霉菌难以生长繁衍,从而达到保质的目的。此外要注意及时清除灰尘和杂物以延长保质期。 11、细选别:购买时应注意选择优质产品以保证产品质量。选购时应先闻一闻看是否有刺鼻的味道或有  |
