一般情况下，2.5~3斤芝麻出1一斤香油，具体还要看芝麻的质量，炒的状态，磨酱的细腻度，其次，香油的制作工艺很多，每一道工序都有一定的损耗，制作工艺精细，香油的出油率就越高，并且白芝麻和黑芝麻的出油率也是不同的，一般白芝麻的出油率要略高。 一般情况下想要榨取1斤香油，大约需要2.5斤的芝麻。 具体的出油量还要根据工艺，以及芝麻的好坏。但上下虽有浮动，但却不会太大。 其次，无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。 经常食用芝麻油具有诸多好处。 选购香油的方法 1、色泽 纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。 2、透明度 一般质量好的香油透明度好，无浑浊。 3、有无沉淀物 质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。 4、有无分层现象 香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格），不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。 5、查看商标 注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕，特别要注意其原料或配料。  |
