明前茶一般于清明节前一周左右采摘鲜嫩芽叶，然后将其鲜叶经过加工制成明前茶，由于明前茶是在露嫩芽立即采摘，因此其芽叶细嫩，色翠香幽，香气馥郁，但产量较小，制成茶品具有饱满、鲜爽、持嫩度高等特点。 明前茶（春茶）要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，体内营养成分丰富。 春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，通常绿茶色泽绿润。因此，春茶，特别是早期的明前茶，往往是一年中茶品最佳的。 “明前茶”是茶农春季采摘下来的“头茶”，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以物以稀为贵，就有了“明前茶，贵如金”之说。  |
