铁观音是笔者比较钟爱的一道茶品,这道茶品有怎样的风味呢?首先笔者比较有着一棵虔诚之心,并不是所有茶品都可以和“观音”扯上关系,观音的祥和恰如铁观音给人的温厚口感一样,让人不自不觉中就变得沉迷。 这些年来,笔者走南闯北,不少生活习惯都在改变,唯有喜欢铁观音的习惯依旧保留了下来,不单是如此,还在长年累月的积累之中,自创了关于铁观音的选购。乌龙茶的采制季节有四季,春茶,夏茶,秋茶和冬茶,由于气候和地域差别,外安溪(安溪是铁观音的原产地,因为山多利于茶叶生长,按地理区分有内外安溪之分)由于气候比较暖和,夏天植物生长比较快,在夏末初秋的时候还能再采制一季茶叶---“暑茶”,也称“早秋”。所以新茶层出不穷,在当季品尝上季的茶叶,即使用冰箱来保存,也能很明显的感觉到老茶旧茶的味道了,在口感上就已经是失宠了,所以喝乌龙茶就要讲究实效性,一般不能保存太多。 市场上那些品牌店连锁店不是茶人寻找的目标哦!那些店装修很高档,也很出名,服务也很好,给我们的感觉质量上也一定有保证。孰不知,品牌店因为投入的成本很大,羊毛出在羊身上,这个成本也就加到了消费者的身上了;再者因为是品牌店,老板不一定很懂得茶叶,也因为店大,一般客户来老板也不一定会亲自出面,即使老板很懂茶叶你也难以和他们交流了。很多茶友都忽视了那些门面不大,老板坐堂的茶叶店,其实很多好茶叶都藏在这些人的手中,这些小老板本身就是个茶人,都懂得找茶和喝茶,也因为他的店成本比较低,所以价格上就会比较优惠,遇到喜茶投缘的人都会把他的好茶拿出来与你分享,他会记住你的喜好和口味,掏到适合你的好茶叶,首先想到的会是你,第一时间通知你来品尝,而且你还可以和他讲价钱,只要相差不大,一般少赚点也会卖给你的,而为了让你成为回头客,老板是不会以次充好的骗你的,再者,货比三家,要多找几家茶叶店,多喝几个价位的茶叶,进行比较,最后选定适合你的茶叶。这样,你还怕怕喝不到又好又便宜的茶叶了吗? 首先是安溪铁观音的颜色。安溪铁观音的新茶颜色呈现出砂绿或者青绿,并且有些微小小的红点,茶叶表面还有淡淡的白霜。而随着时间的发展,安溪铁观音会发生分解或者氧化,所以在外观方面,茶叶就会变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,会使新茶的色泽由乌润变得灰暗。陈年安溪铁观音的表面白霜逐步消失,色泽转灰暗,直至变为乌黑油润,连汤色及叶底都呈深红状。 从安溪铁观音的茶香入手,根据研究表明,安溪铁观音的成品茶中含有70多种香气,而其中有10种左右形成安溪铁观音的独特的典型的特征。而这些成分的共同特征就是带有鲜花和果味,因此才构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。 安溪铁观音新茶在开启的时候,会有一股很明显的清香、果香、桂花香、兰花香等混合的独特香气,令人心情愉悦,心旷神怡。而随着时间的推移,这样的清新香味则变得更为低沉,这就是陈茶的味道,虽然有馥郁鲜爽的香气,但那股清新也渐渐淡化了。 最后是安溪铁观音的味道。铁观音的滋味甘醇鲜爽,带有特殊的“音韵”。随着时间的推移,这样可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少,因此,陈年的滋味鲜爽度减弱,显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚,但有种“旧味”。如果十年后,则是变成一种酸味,十五年后酸味消失,又会变成淡淡的甜味。 当然这是笔者个人的一点心得,和大家分享,也算是茶界交流。选购铁观音毕竟还有很多方法,这一点都是基于在对于茶叶茶品属性的了解之下去做出的判断。 |