白牡丹新茶不可以闷泡，而老茶白牡丹可以适度闷泡。对于白牡丹新茶，风味清爽、鲜嫩，需要快速出汤，切忌长时间闷杯，避免茶汤苦涩、浓郁；而老茶白牡丹（紧压茶饼），韵味陈、厚，物质更为饱满、甜爽、细腻，适度闷泡更能激发茶内物质，使得茶汤醇厚香浓。 白牡丹是很嫩的，泡茶的手法一定要轻。这里面就包括水温和出汤时间。 一般来说，新茶冲泡水温90度为宜，出汤时间也要把控好，前几泡出汤要快，注水、稍候几秒就出汤，而且出汤要出尽，避免留底，后面可以延长出汤时间。整体上把握一个原则：多观照茶叶内质的浸出节奏。 尤其要注意到一点，新茶白牡丹芽叶鲜嫩，所以在用盖碗闷泡时间不宜过长，盖子不宜盖严，犹抱琵琶半遮面的程度最好，稍留空隙留叶鲜活。 茶器选择及使用 泡白牡丹新茶，建议用盖碗。在控制水温的情况下，每次出汤之后，盖子尽量不要盖严，但也不用完全敞开。这样就可以避免蒸汽缱绻在盖碗之内，伤到叶底。 注水时，用环壁的方式注入沸水。即沿着盖碗边缘注水，白牡丹受到沸水的刺激，茶叶会快速软化，沉入水中，释放滋味。 而对于老茶白牡丹，尤其是紧压茶饼、砖而言，是可以适度闷泡的，准备一只闷茶壶，500ml的容量，投茶3克左右，闷泡更能体现浓郁的风味，闷泡时间一般3小时左右为佳。  |
