 白茶兼具品饮、药用以及收藏的三大价值，近年来受到越来越多茶友的关注和喜爱。在品饮白茶时，不知道茶友们有没有这样一个体会：上个月喝的茶和这个月喝的茶，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？别着急，接下来，给各位剖析这白茶“变味”的情况 一：正常转化 买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。 白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。 珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。 一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了，经过常年的氧化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香： ①银针多为毫香、果香、醇韵； ②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵； ③贡眉多为枣香、棕香、药香。 二：保存不当 买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。那要如何判断茶叶是正常转化？还是变质串味了呢？ 最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。部分身体敏感的人喝了变质的茶，会出现恶心，呕吐，反胃的感觉，我就是其中一个这种体质的。 白茶的保存需注意以下这些因素，否则茶叶串味、变质的速度绝对很惊人！ 1、常温 白茶不需要冷藏保存，在常温环境下就可以正常转化。不可采用高温手法加速白茶的转化，因为高温会破坏茶的成分活性，从而导致茶叶变质。 2、干燥 茶叶一旦受潮，就容易发霉变质，尤其要注意避免接触地板和天花板，很容易吸收湿气。 3、避光 强烈的光线照射，会使茶叶不健康氧化，颜色变暗或变白。 4、无异味 茶叶很容易吸附异味，所以一定要避免放在有异味的地方（如厨房），或接触有异味的物品（如樟脑球）。 5、密封 密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收异味。  |
