铁观音泡茶的水温为100℃，才能泡出真味。 工艺：铁观音属于乌龙茶，经过严格的焙火工艺，具有耐高温属性。 外形：铁观音外形紧结、重实，水温过低，难以将其泡开。 香气：100℃高温才能激发茶叶的香气，从而展现独特的观音韵。 泡茶温度如何掌握 以名优绿茶为例，因其在制作过程中，茶多的保存量较高，同时又希望尽可能保持茶汤和叶底的绿色，故常用80℃~85℃的开水冲泡。 值得注意的是，冲泡不同品种名优绿茶时水温需要有所变化。对于芽叶肥壮、多毫茶品如松阳银猴等，因茶叶表面多茸毛多蜡质，造成开水不易渗茶条中，就需用刚煮沸之水冲泡，否则茶叶久久不下沉，茶汤淡而无味。 除了绿茶，其他产品都可以采用100℃水温冲泡。 乌龙茶通常宜用沸水冲泡； 白茶、普洱茶宜用沸水冲泡，也可用煮茶法； 对发酵极轻、焙火也少的乌龙如清茶，冲泡水温以90~100℃为宜; 焙火稍重者水温可略高，如冻顶、铁观音、水仙之类发酵和揉捻均较重，水温要100℃左右; 焙火重的水温要100℃左右，焙中下火的水温要95℃~100℃。  |
