详解普洱生茶的制作工艺

2023-6-6 18:51| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 47| 评论: 0

摘要:    普洱生茶的制作分为杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工序。杀青,把茶叶放在在热锅里炒制,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合。揉捻,双手揉普洱茶时,要缓急适当,有节奏感的揉捻。晒干,把揉捻好的茶叶在太阳光 ...
  
饮茶学问

普洱生茶的制作分为杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工序。

杀青,把茶叶放在在热锅里炒制,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合。

揉捻,双手揉普洱茶时,要缓急适当,有节奏感的揉捻。

晒干,把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。

蒸压,把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同的模具里压成形。

干燥,晒干或晾干,均匀摊开,放在阳光下晒干。

普洱生茶的制作工艺

1、采摘

有好鲜叶才能出好普洱

为保证后续摊晾和杀青,鲜叶最佳采摘时间是日出后半小时,手工采摘一芽两叶,一般4斤鲜叶制一斤干茶。季节上,从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”,春天的茶青水汽强,耐泡、强韧性好;九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”,秋天的茶青香气好,口感绵滑。

2、摊晾(萎凋)

塑造普洱色、香、味、形的关键步骤

将鲜叶摊晾于无阳光直射、通风干燥处,使鲜叶自然脱水、自然晾干,激活茶叶内部分子发生变化,降低苦涩味,氧化生成部分香气物质,增加鲜爽度。摊晾要有一定的厚度,一般为10公分左右,环境温度在22摄氏度-28摄氏度之间效果最佳;摊晾的时间一般不超过24小时。

3、杀青

掌控好温度和技巧才能保证后续发酵

分为手工杀青和机械杀青,使用翻、抛、闷、抖等不同手法扬炒毛茶,杀青温度需要控制在80℃,最高不能超过85℃。在去除鲜叶青味、保留普洱茶本味的同时,抑制、钝化鲜叶中酶的活性,增加其柔韧度。

4、揉捻

普洱茶的好滋味就是“揉捻”出来的

遵循“老叶热揉,嫩叶冷揉”的原则,通过“揉”和“捻”将毛茶“卷”成条,破壁茶叶中的细胞,让果胶,糖分,氨基酸等内含物质渗出表面,保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁,从而滋味口感更佳。揉捻的时间和力度与产品的品质密切相关。

5、晒干(晒青毛茶)

普洱茶越陈越香的重要环节

以“晒干而不能晒燥”为原则,把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒至茶叶含水量约为百分之十左右,最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质,同时要掌控好晾晒时间,不能过短、过长,利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。除此之外还有烘干和阴干的方式。

6、称重

称茶重量= 成品标准重量×成品标准干度91%,按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克,7饼扎为一筒,所以称之为“七子饼”。

7、蒸压

用蒸汽蒸湿,在不同模具里压成形,如饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、七子饼等。

8、晾干

将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天,在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

  
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