普洱茶的初步制作过程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干（晒青毛茶），根据生熟差异，工艺不同。 普洱生茶：晒青毛茶、称茶、蒸茶、干燥、包装。 普洱熟茶：晒青毛茶、加水渥堆、解块、干燥、分级、蒸压、干燥。 普洱茶的工艺特征 以地理保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。 普洱生茶是指将茶树的鲜叶采摘、进行萎凋、杀青、揉捻、干燥之后成为了晒青毛茶（生散茶）。 将晒青毛茶高温蒸软之后，放入模具中定型，压制成饼茶、砖茶、沱茶的形状，经过自然晾干之后成为了普洱紧压茶。 而普洱熟茶则比生茶多了一道人工渥堆发酵的工序，即将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵，传统熟茶发酵周期大概在60-90天。 普洱茶的品质特点 普洱生茶干茶条索较清晰，以青绿或墨绿色为主，随着存放年份的增长逐渐向褐色转变，干茶香气由新茶时期的青叶香、花香或蜜香逐渐转变为甜香或干木香。 普洱熟茶干茶条索相对较模糊，以红褐色为主，随着存放时间增长，逐渐向较深的褐色转变，干茶香气也由新茶时期的熟香、甜香，逐渐向干木香转变，并有少许陈韵。  |
