青茶又叫做乌龙茶，为六大茶类之一，青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺，其中，做青工序是制作青茶的关键，亦是形成品质特点的核心工艺。 中国青茶（乌龙茶）的分类以及品种按照产地分类，乌龙茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。 1、闽北乌龙 以武夷岩茶为代表，典型品种有：四大名丛（大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠）、肉桂、水仙、武夷奇种。 2、闽南乌龙 以安溪铁观音为代表，典型品种有：安溪铁观音、金观音（是黄金桂和铁观音的杂交品种）、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞、安溪色种（除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称）。 3、广东乌龙 名品有：凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛；广东乌龙茶条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。广东乌龙常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等。 4、台湾乌龙 冻顶乌龙茶、东方美人、文山包种茶；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。  |
