台湾茶人称斟茶为投汤，投汤有两种方式，其一是先将茶汤倒入公道杯，然后再使用用公道杯，向各个茶杯均匀斟茶，倒入茶水；其二是采用茶壶泡茶时，用泡壶直接向杯中斟茶，投汤是泡茶的最后一步，亦是对品茶之人的成色、香、味的成全。 台湾吃茶流泡茶法“吃茶流”要求茶人应在泡茶的过程中融入自身情感，开始时必须有基本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式所拘泥，达到自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。 1．择具 茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主。“吃茶流”采取小壶泡法。所以首先选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，然后配以“对杯”(一个闻香杯与一个品茗杯为一对)和其他要用的茶具。 2．温壶 温茶海即用开水浇烫紫砂壶和茶海，借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。 3．取茶 取茶时茶匙不宜伤到茶叶或发出噪声。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。 4．置茶 置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶井连续轻轻地前后摇晃三四下，以促进茶香散发。 5．闻汤前香 闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受，通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等。 6．温润泡 注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。 7．烫杯 预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。 8．淋壶 冲第一泡，为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。 9．浇壶 干壶一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，沿着茶壶外围再浇淋。在提壶斟茶之前，将壶放在茶巾上，搌干壶底部的水后再斟茶。 10．投汤 台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒入公道杯，然后用公道杯向各个茶杯均匀斟茶。其二是用泡壶直接向杯中斟茶。  |
