安吉白茶属于绿茶，不发酵茶，主产于浙江省湖州市安吉县，是采用茶树一芽一叶、一芽二叶为原料，经过采摘、摊放、杀青、理条、干燥等工艺制作而成，因此属于绿茶范畴，之所以取名“白茶”，主要是因为其茶树为“白叶一号”，具有典型的白化特征，并因此得名。 茶叶的分类并不只看颜色，而主要根据制作工艺。 安吉白茶的制作，是严格按照绿茶的制作工艺进行的，所以属于绿茶。 安吉白茶的制作需要经过采摘、摊放、杀青、理条、搓条、摊凉、初烘、复烘，以及整理等多道工序，属于标准的绿茶制作方式。 而“安吉白茶”名字中的“白茶”二字，是因为其制作原料是一种名为“白茶一号”的茶树叶子，“白茶一号”只能在每年春季采摘，采摘期的叶子呈白色，所以才叫“安吉白茶”。 在白化的过程中，叶绿素含量下降，茶氨酸含量显著上升。 但随着温度的变化，当气温＞23℃时，叶片颜色渐转花白至绿。 故而，喝过安吉白茶的茶客，形容它为“鲜如鸡汤”。 虽然安吉白茶被安上“白茶”之名，但在制作时，却是按照绿茶的工艺，杀青必不可少。 因此，工艺决定茶叶的分类，安吉白茶属于绿茶。  |
