白茶的制作分为萎凋、干燥、拣剔、复火等工序，首先，将采收的白茶鲜叶均匀地放在筛子上，并在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，之后用文火烘焙，接着剔除掉变黄、变焦的叶片，以及其余杂质，最后进行复火、装箱。 白茶制作工艺的步骤1、萎凋 萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。 萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。 日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。 按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。 2、干燥 干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。 干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。 3、拣剔 拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。 拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。 4、复火 复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。 在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。  |
