 乌龙茶始于17世纪中后期，先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带，后传入广东、香港和台湾。 乌龙茶的品饮至今仍保留传统方法。由于品饮乌龙茶，需要花时间，还要练就一套技艺，所以品乌龙茶又称其为品功夫茶;又由于品乌龙茶，需要有一套小巧精致的独特茶具，加之品茶尝味以啜为主，所以也有人称之为小壶小杯啜乌龙茶的，乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味。不重品形。  一般潮汕品饮方法是，一旦撒茶入杯，强调热品，随即采用“三龙护鼎”手法，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，随后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味:通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。如此反复品饮，自觉有鼻口生香，咽喉生津，两腋清风之感。台湾品饮方法，采用的是温品，更侧重于闻香，品饮时先将壶中茶汤，趁热倾入于公道杯，随后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶需要的精髓所在。品啜时，通常先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔;再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能地送入鼻腔，以得到最大限度的享用。至于啜茶方式，与潮汕地区无多大差异。  品乌龙茶，虽不乏解渴之意，但主要在于鉴赏香气和滋味，对此，清代袁枚在《随园食单》中对品乌龙茶的妙趣，做了生动的挡写:“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香。再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”所以，品乌龙荼，若能品得芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今，境界至此，已得功夫茶三昧。从而，将品乌龙茶的特有韵味，从物质上升到精神，给人以一种快感。 |
