茶树分为乔木型、小乔木型、灌木型，而现有茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类，黑茶后发酵，属性温和；红茶全发酵，滋味浓郁甘甜；乌龙茶半发酵，香高味醇；白茶轻微发酵，自然毫味，甘醇爽口；黄茶为微发酵茶，黄汤黄叶；绿茶不发酵，清汤绿叶。 根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。 六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。 绿茶细分为：炒青、烘青、晒青、蒸青。 白茶细分为：芽茶、叶茶。 黄茶细分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 青茶细分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 红茶细分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 黑茶细分为：云南普洱茶（熟）、广西六堡茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、泾阳茯茶、雅安藏茶等。  |
