 通常，若直接吃泡发的茶叶，滋味可能过于涩苦，难以下咽。油炸茶叶可以改善茶叶的滋味和口感。将茶叶油炸后入菜烹炒的做法源自广东，广东人认为喝完早茶的茶叶中还有许多营养物质，弃之可惜，于是便萌生了吃茶叶的想法。他们选用第一泡之后的铁观音茶做菜。第一次冲泡后，茶叶本身的滋味会变得较为适口。 热好油锅，将滤干水分的茶叶一一投入锅中油炸，陡升的温度，会让茶叶中水分迅速蒸发，变成又薄又脆的“茶片”，将“茶片”捞出滤油后，茶叶变得松脆，原本略涩的茶味变得温和适口，并微微带着焦香味，炸好的茶叶，是一样“百搭”的配料，它在菜中散发隐隐的清香，既可与同样香脆的鸡软骨或其他肉食烹炒，也可与鲜贝、虾等海鲜翻炒成菜。经过炒制，带有茶香的薄脆茶片吸收肉的荤香或海鲜的鲜味，令人有意外的惊喜。 |
