 一杯好茶，足矣慰轻尘。 喝茶是生活的一方面，以茶待客，以茶解渴，以茶怡情。 看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。 除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究，而且在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。 今天，就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当垃圾，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道，有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气。 茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。 因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来专门卖给一些茶楼、饭店用，难道茶梗真的这么差吗？这几年随着人们对茶梗的认知，开始有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？ 要回答这两个问题，我们就先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。 单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶 既然谈到了茶梗，那么什么是茶梗呢？ 茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。 糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。 所以，通过表格，我们便不难看出，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，既适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。 除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。 黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。 茶梗对普洱茶的品质有影响吗茶梗多的茶有好处吗？当然。茶梗连接着茶叶和茶干，茶梗就是茶叶和茶干营养物质运输的“媒介”。那么在运送的过程中，茶梗也在生长。 茶梗生长过程中它的糖类物质会高于嫩叶，它不仅对茶叶的甜度有着一定的影响。最重要的是它对茶的口感、耐泡度等都起到了很大的作用。 1、香高味浓提口感 普洱茶在采摘的时候，茶农会把茶梗留得稍微长一些。 一是因为香，在制作过程中茶梗的香味会通过水蒸气传达到芽和叶，茶的香味会大大提升。 二是因为甜，茶梗中含有一种物质叫茶多糖，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，有氨基酸等营养物质。 存放较久的普洱茶里有茶梗会提升口感。茶汤会很甜爽，还伴着浓郁的陈香，更受大家的喜爱。 2、茶梗可以增加耐泡度 我们买茶叶的时候，外观、香气、口感、耐泡度都是选茶的关键。其中，普洱茶的耐泡度也是衡量茶叶优劣的标准之一。 耐泡度低的茶叶，泡多几次淡然无味，想多喝几口浓度高的茶汤又比较耗茶。茶梗丰富的茶就不一样了，茶梗因富含水浸出物质，冲泡时会增加耐泡度。品茶过程一杯接一杯，口感体验更直观。 3、有助于茶叶后期转化 制作茶叶过程中，为了方便运输和存放，在做普洱茶的时候，一般都会把原料蒸压制成茶饼、茶砖、茶坨等各种形态。 而这个时候，茶梗的存在会让茶叶间的空隙变大，为茶叶和空气的接触提供有利条件，这样有助于茶叶后期的转化。 凡事都有一定的度和量，茶梗好处多，但在制茶过程中也要适量。如果一款茶有过多的茶梗，也不排除品质不好的可能性。 不过，有些地方的茶叶特针就是“长叶长梗”，（比如临沧）。在面对这种情况的时候，只要长相不那么美观的茶梗它不是杂质，我们就不必“梗梗”于怀。 另外，茶梗本身含有大量营养物质，它的氨基酸、糖类物质等微量元素一点都不比叶片中的含量低，茶梗中也有一些物质决定着茶的鲜爽度。 其实，茶梗一定要和芽、叶相辅相成，才制成了口感香甜、耐泡度高和后期良好转化的茶。总之，想要一杯好喝的普洱茶，不能没有茶梗！ 但这个梗，一定是在合理的范围之内的。  |
