 蒸青是绿茶。蒸青作为绿茶杀青的重要工艺，其制成的绿茶便是蒸青绿茶，蒸青绿茶出现时间早，在明朝之前，古人们喝的茶都属于蒸青绿茶，蒸青绿茶用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成，蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，滋味格外鲜爽。 蒸青方式非常古老，盛行于唐宋时期，后传至日本。 蒸，顾名思义，这与水蒸气有关。这种杀青方式的关键有两点： 一是高温，通过100℃左右的温度快速破坏鲜叶中酶的活性，以保证绿茶清汤绿叶的品质。高温下，鲜叶中的水分蒸发后，茶叶就变软了，利于茶叶揉制成型以及后期制作。 二是快速，原因很简单，想想日常炒青菜的时候，如果炒久了或者闷着了，是不是不绿了，变黄了。 因此，蒸青绿茶的叶色、汤色、叶底呈翠绿，是工艺适当的表现。此种工艺，难点在于，稍有不慎，茶汤的青味、涩感会重，不如炒青绿茶来得鲜爽。 明朝后蒸青逐渐被炒青代替，如今国内的蒸青绿茶不多，如恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。 恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点：色绿、汤绿、叶绿。 其干茶色泽苍翠润绿，白毫显露，外形条索紧圆光滑、纤细挺直，形如松针，和黄山毛峰有点类似，但条形比黄山毛峰更为紧实，纤细。干茶香气绵长，浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味。 冲泡后，芽叶复展如生，起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中，随后沉降杯底，平伏完整。茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。  |
