 茶叶的茶底指的是茶叶冲泡之后的茶渣，评定茶底主要看色泽、整碎、舒展程度、香气等，茶叶叶底匀齐为佳，细碎为差；叶底具有光泽，色泽自然为佳，暗沉、无活力为差；叶底柔软为佳，生硬为差；芽叶舒展完全、有弹性为佳，死板、无弹性为差。 如何看茶叶的叶底1、叶面展开度 茶叶是经过各种不同的工艺制成，有杀青，有发酵，也要有萎凋，因此干茶呈现一定的紧致，卷曲状态。 而茶叶一经冲泡，与温度、水分接触，茶叶会慢慢舒展开来，到最后的完全舒展，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。 一般品质好一些的茶品，在开水冲泡后，叶片会十分平整。 相反，一些质量差的茶叶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整，或者直接泡不开。 需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。 但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。 （上图为滇红金针叶底~茶叶百科） 2、叶底整碎度 整碎指的是叶底的整齐或完整程度。 当然叶底形状越整齐、大小划一越好，碎叶多且细杂，叶片大小错差太大的，都只能算次级品。 但是有些情况可以是例外，如一些普洱紧压茶、黑茶，这个视整体茶面而定，因为在撬茶饼的过程中，难以避免把叶底弄碎。 其次，黑茶也会有一些茶梗，这个含量在15~18%之内是合理的，也是为了茶叶价值的体现，因此需要注意。 （普洱生茶叶底~茶叶百科） 3、弹性 弹性是评判茶叶叶底的很重要一个因素。 用两只手，分别向左右用力拉开一张叶片，我们会发现，它会被慢慢撕开，而且感觉有一种藕断丝连的感觉。 用手指捏叶底，也会有一种Q弹的感觉，这边是好茶的弹性。 弹性强说明茶叶整个过程是自然的、茶菁幼嫩、工艺得当，因此属于良好的表现。 如果茶底触感生硬，并没有显著的弹性、活力，只能算是次级品。 （上图为安吉白茶的叶底） 4、色泽 叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。 叶底色泽分辨的总体原则是： 颜色要正常、自然。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。 色泽要亮，要鲜活、润泽、饱满、鲜活、富有生命力。 5、香气 香气除了干茶、冲泡，还有一层香，这边是叶底。 叶底的香气虽然没有冲泡时那么馥郁，是一道很清淡的清香、茶本身的香气（正如每个人都有体香一般），也很自然，无过分添加。 而对于一些较差的茶品，闻之，香气则会比较杂，或有一些焦味、杂味、异味等，总之，这个味道是不受鼻子喜爱的。 结语 无论是选茶、买茶还是品茶，学会看茶叶“叶底”，这一点很关键，这样才能让我们更准确地去判断这款茶叶的品质。 当然，叶底只是具备参考价值，没有绝对性，因为一款好茶，注重的较多比较多，如工艺、选料、外观、汤色、滋味等，多个维度。 总之，一款好茶，饮之，必定是令人愉悦、身心舒畅的。  |
