 福鼎白茶饼，外形呈饼状，且均匀紧实，其茶风味独特，花香、枣香浓郁，滋味醇爽，鲜甜。 其冲泡分为撬茶、温杯洁具、投茶、注水、出汤五个步骤。 具体冲泡步骤如下： 1、撬茶 准备一个茶盘，将茶饼连带包装纸放在茶盘上，打开棉纸，左手轻轻压住茶饼，右手拿茶针沿着茶饼的侧面，与桌面保持水平。 找到茶饼圆弧度侧面的接壤处，缓缓刺入茶饼，大概刺入5公分左右，然后先左右划开，呈一道弧形，然后再轻轻向上抬起，这样就可以取下一片撬好的茶叶。 取茶5g备用。 2、温杯洁具 将水烧开，用开水将盖碗等茶具充分烫洗一遍，既可以祛除异味，也能提高盖碗的本身温度，当然对于激发茶香也大有好处。 3、投茶 白茶的投茶量很讲究，过多、过少，都没有办法品尝到白茶的真正风味。 对于110ml左右的盖碗，我们一般投茶5g，5g的量恰逢时宜，滋味与香气也能达到顶点，这样的茶水比例，也是根据经验所得。 将撬开的5g白茶饼用茶匙投入盖碗之中。 4、注水 关于水温：100℃才是白茶的最爱，高温之下，能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。 冲水的手法是沿盖碗边沿绕圈注水，沿着盖碗边，水流平稳，一圈一圈注水，直到注满盖碗，让水分、温度充分与茶叶接触。 5、出汤 出汤不必迟疑，注水后，合上盖碗盖子，基本上在5s内的时间，把茶汤快速倒出。 前四冲，以5秒快出水为好。第五冲以后，可根据茶汤调整出水时间，递增5s左右。汤水清淡后，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。 结语 福鼎白茶饼冲泡前需要撬茶，撬开时注意使用技巧，避免蛮力。 其次冲如开水之后，要迅速将茶汤倒出，不宜长时间闷泡，避免风味浓重。  |
