铁观音可以煮茶叶蛋吗

2024-3-29 06:09| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 40| 评论: 0

摘要:    铁观音可以煮茶叶蛋,准备材料铁观音20g、香叶、桂皮、花椒、八角、生抽、茴香,把鸡蛋下锅煮3分钟并放入盐,然后捞出鸡蛋,将蛋壳敲碎,将材料放入锅中,加3公升水,煮20分钟,水沸腾后把鸡蛋放入锅中再煮40分 ...
  
茶叶知识

铁观音可以煮茶叶蛋,准备材料铁观音20g、香叶、桂皮、花椒、八角、生抽、茴香,把鸡蛋下锅煮3分钟并放入盐,然后捞出鸡蛋,将蛋壳敲碎,将材料放入锅中,加3公升水,煮20分钟,水沸腾后把鸡蛋放入锅中再煮40分钟,最后关火,将鸡蛋浸泡3~4小时即可食用。

茶叶蛋的做法:

1.准备工作

2.清洗鸡蛋

先把鸡蛋清洗干净。洗鸡蛋不宜用冷水,冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩,内部形成真空区域造成内外压差,反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部,最好是用40-45度左右的温水,加少许盐化开,轻轻擦洗。(注意,鸡蛋在食用前清洗即可,清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜,反而不利于储存。)

3.烧水

清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入适量的水,一勺盐,水烧开后转中小火煮5分钟即可。(注意:这里加盐本身有杀菌的作用,而且蛋壳也不容易煮破,另外要保证蛋壳不开裂火不能太大。)

4.备料

煮鸡蛋的同时,我们准备好五香料以及茶叶。(注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温,不伤胃。如果实在没有用铁观音茶也可以。)

5.过凉水

把煮好的鸡蛋捞出过下凉水。(注意,这一步不要嫌麻烦,过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩,形成一定的空隙,从而使鸡蛋壳变得很容易剥。)

6.将鸡蛋敲碎

把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹,可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,数量不多,挨个徒手也是很快的,选择自己喜欢的方式即可。裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味。

7.煮料

在敲鸡蛋的同时,锅里烧一锅水,把五香料下锅烧开再煮5分钟,充分煮出香味。

8.将鸡蛋放入锅内

把鸡蛋放入砂锅,倒入煮开的五香汁,此时再下入茶叶,盐,生抽,老抽以及少许冰糖。(注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。)

9.闷泡

大火煮煮开,盖上砂锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,一般4个小时即可使用,如嫌没入味,则可以浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

煮茶叶蛋的小贴士:

清洗鸡蛋宜用40-45度的温水,使用前清洗即可。

煮鸡蛋时放一勺盐,不仅有杀菌的作用,鸡蛋壳也不容易爆裂。

煮鸡蛋时火不宜过啊,水开后转中小火,可以有效防止鸡蛋爆壳。

煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶,味香不苦色更靓,关键不伤胃。

煮好的鸡蛋先过一趟凉水,可以让蛋壳更容易剥。

五香料提前先煮出香味再转入砂锅。

茶叶不宜用铁锅煮,茶叶里的鞣酸和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。

蛋壳敲得越细碎越容易入味,浸泡的时间越长越入味,但同样不宜过久,浸泡的时间过长不仅食材的新鲜品质无法保证,口感也会变得不好了。

  
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