 新茶 安化黑茶种类很多，不仅分黑砖，茯砖，花砖，天尖，千百两等，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。不同的安化黑茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的安化黑茶要怎么泡。 1.新茶 水温略低，浸泡时间要短 水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。 器具上，选用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。安化黑茶新茶喝起来稍带苦涩味，安化有句俗语，不苦不涩不成茶。建议最好收藏几年再喝，这样口感更好。 2.黑砖茶/花砖茶 高温洗茶，略降温冲饮 安化黑茶，黑砖茶/花砖茶一般都压制的特别紧。通过高温洗茶除去杂味，略降温冲饮。冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。 用紫砂壶泡黑茶，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡黑茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。 老茶 1.茯砖茶 沸水冲泡，适当闷泡 相对来说，茯茶投茶量要低于黑砖茶，而冲泡水温茯茶要略高。对于许多茯砖茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。 老茶大多使用紫砂壶冲泡，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。 2.黑砖茶 高温洗茶，高温冲泡 冲泡老黑砖茶可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法 可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老黑砖茶能够使茶汤更为醇厚。有条件的亲可以用煮茶壶，煮好的老黑砖茶更有味道哦！ 松紧程度 1.松紧度高的 洗茶慢，出汤快 一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。 紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。 2.松紧度低的 润茶是关键 比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。 嫩度不同 1.嫩度高的 以“透”为主 一般说来，嫩茶冲泡以“透”为主，多透少闷。也就是说，在冲泡过程中不加盖，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟，如果过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。 2.嫩度低的 以“闷”为主 较粗老的花卷茶质地厚实硬脆，冲泡以“闷”为主，多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法，“高温”闷泡，逼出“粗老气”，通过保持相对温度，发掘茶品香气，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。 对于泡茶这件事，想要第一次就把它泡好是不容易的，还是要多练习，毕竟熟能生巧，也许就能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道。  |
