 一年时间行将至年关，每家每户都会备一些糖、花生、水果之类的来招待好友亲朋。喜欢喝茶的茶友也会该给自己备上一些好茶，不论是在年末这段最忙的时间里，还是过年时的待客中，都不至于让好友亲朋觉得自己好茶的库存捉襟见肘。 在买白茶的时候，一定要选对重点，否则就会出现花费大量力气，反而没买到好茶的情况。 买白茶，有的茶友看年份，有的茶友看等级，还有的看品类，但这些都不是在买茶中最至关重要的部分。 那么重要部分来了，选好茶看工艺、了解产区、知道品质。 要看产区 出身是白茶品质最为重要的一环。 生长在郁郁葱葱，水木清华的高山茶园，还是生长在接近人间烟火的平地茶园。 福鼎磻溪镇总体海波600-1200米之间，常年高山云雾缭绕。这也是人们常说的“高山云雾出好茶"。 对茶叶的品质有着相当大的影响。海拔每升到100米，气温下降0.6度，高山气温低，湿度大。这温湿度在无形中调节这白茶物质中的各种变化。再加上昼夜气温相差大，非常有利白茶的生长和养分积累。并且形成高品质的甘甜、耐泡。 茶树生长在自然环境当中，其枝叶中的香味风骨，与周遭的一切，有着千丝万缕的关系。 茶叶好不好，气候是相当重要的。茶树喜光耐阴，忌阳光直射。山涧之间，漫射光多，湿气大才是白茶优质生长的气候最佳条件。 而磻溪镇地处偏僻山野，人烟稀少，环境胜在深林的原始地貌。 要看工艺 产区好，是决定白茶品质的一部分因素，还有其它的因素共同影响白茶成品的品质，比如工艺。 在好工艺的扶持之下，白茶中由产区好，所携带的那些丰厚内质，才能够最大程度的被保留下来。 白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。 烘焙 烘焙茶叶的意思是：透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。 烘焙是一门极度考验茶师水准的功夫。烘焙技术要点有： 1.温度 温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。 手探其温（炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香，是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤，留下的真味。） 2.摊放 过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强。过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡。 3.时间 温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。悉心看护，耐心等待 以上技术要点只是机械化的概要，实际上高明的茶师要看茶烘焙。不同的品种，不同的内质，天气的晴雨，萎凋的程度，都是要考虑的重要因素。 传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；白茶只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。 高山高品质茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干，极尽工之能势。观其色，银白墨绿，交辉相映；闻其香，似有丝丝炭火香与茶香交织缠绵，三泡过后，水中或有兰香，若隐若现；品其味，茶汤饱满，绵柔细腻，轻呷一口，如有一股暖流由口腔直沉丹田，刹那间，通体畅快妙不可言。 一道好白茶离不开天时、地利、人和。  |
