红茶的工艺过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵为红茶的核心工艺，亦是形成红茶品质特征的关键工艺，红茶，六大茶类之一，全发酵，属性温和，工艺较为复杂，且标准较高，制成的红茶具有红汤红叶等显著特征。 红茶的制作工艺 1、萎凋 萎凋顾名思义即为叶内水分消失，茶叶枯萎凋零的过程，萎凋又可分为自然萎凋和人工萎凋，目前人工萎凋使用较为普遍； 自然萎凋：将鲜茶叶分摊于无阳光暴晒处，经过一段时间放置自然蒸发叶内水分的过程； 人工萎凋：将鲜茶叶放入萎凋槽，通以热风加快其水分蒸发速度的过程； 2、揉捻 揉捻是将萎凋后的茶叶通过揉捻机或者人工使其成条的过程，在揉捻的过程，茶内叶细胞被破坏，为后面发酵做了充足的准备； 3、发酵 发酵是很多茶类制作的独有阶段，红茶通过发酵，叶色由绿色变为红色，从叶色上很好的区分了其他茶叶； 4、干燥 干燥也是茶叶必须要经过的流程，通过高温烘焙，快速蒸发剩余水分，钝化酶活性停止发酵，茶叶快速成型，达到保质干度的过程，有效的防止茶叶霉变。  |
