 如今的白茶，早已不是当年的无名小卒，它依靠独特的口感，储存价值，越来越受茶客欢迎，白毫银针、白牡丹、贡眉等名品让人印象深刻。在市面上也开始出现一些新品，普洱白茶就是其中一类。 普洱白茶采用云南大叶种树种为原料，依靠云南得天独厚的地理环境，采取白茶加工工艺制成，香气别有一番滋味，也逐渐被大众喜爱。 被喜爱之余，也颇有争议，有些茶友就“普洱白茶到底属不属于白茶？”争论不休，为解疑惑，接下来就跟普洱阿清一起深度探索，解开普洱白茶的秘密！ 白茶是特定茶树所产，还是一种工艺？ 追本溯源，想要判定普洱白茶到底属不属于白茶类，我们首先要知道：什么是白茶？ 对于白茶，国家标准中早已有了明确的界定，在2018年5月1日中最新实施的国家标准中规定指出，以适制品种的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶叫白茶。 根据茶树品种及原料的要求不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 因此以大白茶、水仙或者群体种茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，经过相关工艺制成的茶就叫白茶。 普洱白茶到底是什么茶？ 有人说普洱就是黑茶，所以普洱白茶也属于黑茶，事实是这样吗？ 普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，是以地理位置标识保护范围内，采用特定加工工艺制成的茶。它是具有独特品质特征的茶叶，按照它的加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。一般来说普洱熟茶是属于黑茶的，但是普洱茶本身不属于六大茶类的任何一种。 云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。其中凤庆种、勐库种、勐海种它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代，都属于群体种。 上文中指出只要是以群体种茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，通过特定工艺制成的茶就叫白茶，就属于白茶。所以从这点来说，普洱白茶属于六大茶类中的白茶。 用云南古树原料制作成白茶，并非只是一时兴起。云南省的古茶树资源很丰富，可以为制茶提供大量的原料。 云南地理生态环境独特，四季气温好，日照时间长，生长在这里的古树根部能够很好的吸收矿物质元素，营养物质丰富。 通过制作白茶的工艺手法，可以充分展现古茶树的特质，滋味丰富，味道醇厚，香甜清爽，后期转化好，耐泡度高。 普洱白茶制作工艺 ①采摘回来的古树茶要先放在竹篾上摊晾2-4个小时，让水份挥发。 ②摊晾之后，将茶叶放在室内进行自然萎凋，萎凋这一道工艺是制作白茶最重要的一环。不同的萎凋方式、萎凋时间，都会影响普洱白茶的品质。 普洱白茶一般采用2天或者4天的时间进行自然萎凋。4天工艺相当于提前消耗茶叶的转化价值，苦涩感不会很重，前期甜味会比较突出。而2天萎凋工艺的普洱白茶后期转化好，耐泡度高，更受茶友们欢迎。 ③萎凋的最后一道工序，是将干叶放到云南大山的阳光下晒干，普洱白茶就初制完成了。 ④对普洱白茶进行筛选，把过老的叶片捡出，成品的普洱白茶，正面白毫显现，背体则为青黑色。 普洱白茶的口感特点 刚制作出来的普洱白茶茶叶以黄色、褐色为主，口感接近绿茶，茶汤一般呈明亮的浅杏黄色，滋味清淡、鲜爽回甘。 普洱白茶和福鼎白茶相比起来，普洱古树料更加耐泡，在滋味上，普洱白茶中有普洱茶的厚重感，有一点点的苦，喝起来更刺激，转化也比福鼎白茶好。 普洱白茶可以喝上十五泡左右，喝到最后它的叶底依旧厚实完整，用手指揉搓，不会像其他茶一样轻易的绒化或絮化。这时的茶叶，还可以放在电陶炉上煮上几壶，花果香隐现，口感依然甜润。  |
