制茶（乌龙茶）的八步骤分别为采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制 、包装，茶的制作是一个复杂的过程，而六大茶类的制作工艺各有不同，绿茶的核心工艺为杀青，红茶为发酵，黄茶为闷黄，乌龙茶为摇青，黑茶为渥堆发酵，白茶为萎凋。 制茶八步骤1、采青 茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。 2、萎凋 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。 5、揉捻 揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。 6、干燥 干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。 7、初制茶 初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 8、精制 销售之前，最好再经过一番精制，它包括： A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。  |
