 白茶，从白毫银针到白牡丹到寿眉，每种茶，茶香茶味都不同，至简的制作工艺，更彰显其独特魅力。而寿眉又是白茶之中大家最经常品饮，也是价格最为亲民的一款。而如何泡好寿眉也是如何泡好白茶的基本课。 说到寿眉，第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但正因如此，恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。寿眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分，如果胶。经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，各种有效物质熟化后，使得老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。春寿眉汤水稠厚，滋味丰富，而秋寿眉香气鲜醇，茶汤清润，冬天来一杯寿眉，实在是一件美事。 有关于寿眉的泡法其实也是大有讲究，陈年寿眉与新茶也是存在有很大的不同，所以在泡法上也是有所讲究。今天我们就来说说陈年寿眉的泡法。优质老白茶，历经时间沉淀所蕴含的滋味一定是丰富的、饱满的，而茶香亦给人一种层次感。相信很多茶友都有这样的误解，听到老白茶药香，不免想起平日里喝中药都要捏着鼻子灌下去，这“药”哪里来的香味儿呢？其实在你仔细品呷之后，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，而这种甜丝丝的滋味，全然来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转换。因此，老白茶的药香，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。 四种冲泡方式 1、盖碗冲泡 ①温洗茶具：以沸水润洗茶具，这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味，尤其是香味； ②秤茶：建议茶水比例为100ml水出茶5克，可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶，也可根据自己的口感喜好有所调整； ③润茶：建议润茶时间30秒，弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满，茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然的味道； ④冲泡：沸水冲泡，第一泡30秒出汤； ⑤品饮：冲泡的寿眉茶汤有淡淡粽叶香、蜜甜香、枣香，饮后口腔和喉部有长久的留香。 2、煮茶法 ①秤茶：建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶5克，可根据煮茶壶的实际容量来计算； ②润茶：用盖碗闷泡三分钟，弃去汤水； ③混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，这里要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味； ④煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲10分钟左右，关火后静置2分钟即可出汤饮用； ⑤品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满，如果要形容，就如德芙般在舌尖融化…… 3、盖碗 煮茶 “先用盖碗（壶）冲泡三五道后，再加水煮饮”的煮茶方式。煮茶器可以选择价格相对便宜，晶莹剔透的品质玻璃壶。可直观欣赏汤色变化，也方便选择出汤时间，保证茶汤的口感。只是玻璃壶散热较快，茶汤不宜久放。把冲泡后的老白茶全部倒进煮茶壶，加适量水（浮生尝试过和推荐直接加热水）后加热，待水沸腾后再小火慢煮三两分钟，就可以了。加水量最多不超过茶壶容量的三分之二，可避免煮沸溢出。煮茶时间不宜过长，以免滋味过于浓烈、苦涩。分茶时，将煮茶壶里的茶汤适量留底，再续水煮饮下一道。 4、保温杯 ①出茶：建议闷泡比例2克茶加入300ml热水（如果没有秤，可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量，只要自己觉得好喝就成功啦）； ②润茶：在闷泡前先用沸水润茶叶30秒，弃去茶水； ③闷泡：茶叶润洗后，注入沸水，闷泡10分钟左右即可饮用，这里要注意闷泡的时间不要超过4小时； ④口味：虽然闷泡不如煮茶那般爽滑，但带有枣香味的汤水更加清甜，有糯叶的香气，口味自然 温馨小提示 寿眉的冲泡，最好还是提前醒醒茶，如果是密封的袋子装的，可以提前拿出来，放在常温室内醒茶，也可以放在紫砂罐里（北方这样做比较保险一些），或者在洗茶之后，把茶汤出干净，然后静置几分钟，再继续冲泡；而且比较粗老的寿眉老茶，煮之前还是建议泡个三五泡。 用盖碗冲泡寿眉，最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低，润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出，从而得到融合度好的茶汤。 在这里，还要特殊说明一下，现在市面上比较常见的老寿眉产品，尤其是饼茶、砖茶，很多叶片看起来都比较柔软，叶底泡开之后甚至有一种“烂烂的”感觉，这类茶，冲泡手法还是轻一些，苦味会弱一些，而且耐泡程度也会大幅上升，同时，滋味是否纯净也能更好的体现出来。  |
