 常喝茶的朋友都会有这样的感觉，虽然喝茶多年，但喝的茶常常局限在一定的区域里。比如，江浙一带的朋友喝绿茶多，福建的朋友喝乌龙茶多，云南的朋友喝普洱多，而六大类中的一种叫做黄茶的，认识的人却很少，什么是黄茶呢？ 黄茶品质特征 黄茶是我国特产，以“三黄”为品质特征，即：色黄、汤黄、叶底黄。 其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。 制作工艺 黄茶的制作工艺为： 鲜叶——杀青——闷黄——干燥 杀青 降低火温杀青,同时采用多闷少抖,造成高温高湿的条件,使叶绿素受到较多的破环,茶多酚类化合物在湿热的条件下自动氧化和异构化,多糖类、蛋白质等水解,从而为黄茶形成醇浓的滋味及黄色创造了条件。 闷黄 这是形成黄茶品质的关键，,使茶多酚类化合物的非酶性氧化(自动氧化)大量减少,从而改善茶汤的苦涩味,并形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。 干燥 采用毛火低温烘炒,足火高温烘炒,干燥温度先高后低，最后用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品质。 君山银针 黄茶中最为出名的是中国十大名茶之一的“君山银针”，它生长在湖南省洞庭湖中一个小岛，又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思,历史上流传着许多神奇的传说。 君山银针芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀整。 用洁净透明玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”美称。最后竖沉于杯底、如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。  |
