霍山黄芽制作工艺

2023-7-31 00:14| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 58| 评论: 0

摘要:   霍山黄芽鲜叶细嫩,因山高地寒,开采期一般在谷雨前3~5天,采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好,采回鲜叶应薄摊散失表面水分,一般上午采下午制,下午采当晚制完。  黄芽制造分杀青、初 ...

霍山黄芽制作工艺 

  霍山黄芽鲜叶细嫩,因山高地寒,开采期一般在谷雨前3~5天,采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好,采回鲜叶应薄摊散失表面水分,一般上午采下午制,下午采当晚制完。
  黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
  杀青:用口径60~70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅后能立即听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。

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