 “一年茶，三年药，七年宝，十年金不换。”这句话是评价白茶时大家常说的口头禅，自然条件下，干仓存放十年以上的白茶进入稳定而极缓慢的转化期，茶汤温和，甘甜可口，香气纯粹，滋味醇厚，甜滑细腻，饱满丰润，可品饮，可当药，常喝增强免疫力。 白茶好，哪里产的白茶最好？福建福鼎的白茶是唯一正宗的白茶吗？大云南有白茶吗？白茶如何挑，如何收藏又如何冲泡？ 白茶历史悠久，早在清朝嘉庆初，福鼎大白茶茶树在福鼎大面积种植，福鼎人以壮芽制出白毫银针。福鼎白茶就声名鹊起，远走海外。 白茶制成后也多饼状，很多朋友都说，饼状茶啊！产地为啥不在云南？大云南难道不产白茶？我查了一下，有云南特色的“月光白”按类分属白茶。 “月光白”这个妙曼神秘气息十足的名字源于茶叶采摘后是于夜间阴干，阴干茶叶耗时长，速度慢，茶叶会有不同程度的发酵，这使得月光白的口感更像红茶。 云南还有一种产量极小的“景谷大白茶”，景谷大白茶茶树的叶子制成白茶极好，白毫显著，但是云南茶农习惯用它制作生普。 白毫银针 言归正传，白茶到底长什么样儿？到底好在哪儿？怎么挑选？ 白茶，视之有“绿装裹素”的美感。茶叶嫩绿，芽头肥壮，毫色银白，冲泡之后汤色黄亮，滋味鲜美，叶底匀嫩美观。 白茶富含维生素，茶多酚，咖啡碱，氨基酸，能清热润肺，消炎解毒，降压减脂，防血管硬化，防辐射，有一切茶之优点。 除了这些优点，白茶，尤其是陈年白茶，还有四大妙用： 一可当做退烧药用，搭配陈皮冲泡后饮下400到600毫升，退烧效果优于抗生素。 二可有效控制人体胰岛素分泌，延缓葡萄糖在肠内的吸收，能分解人体血液里多余的糖分，促进血糖平衡。 三可有效护眼，预防夜盲症和干眼症，白茶中富含维生素a原，它被人体吸收后转化为维生素A进而合成视紫红质，视紫红质能使眼睛在暗处视物更清。 四可降低乙醇对肝脏的伤害，修复受损的肝细胞，白茶茶汤解酒醒酒效果更佳。 近几年国人重养生，白茶因其独特功效被大众瞩目，重新大放异彩，不足为怪。 白牡丹 常见的白茶有白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉等。 白毫银针：银白闪亮，叶形肥壮，针针直立为上；芽叶瘦短，干削，色灰白为下。 白牡丹：一芽两叶初展鲜叶为原料，制成后茶叶灰绿，毫色银白，叶形舒展，毫心肥壮为上；叶干削，色灰白为下。 贡眉和寿眉在原料上较银针和白牡丹就差了许多，色泽深绿，常带毫芽。不少茶农喜欢用老叶加工贡眉或寿眉茶饼自己品饮，那种茶饼多采用传统工艺手法，做的中正平和，碰巧得了也是一种幸运。 白茶冲泡也是1克茶叶对应40到50毫升的水。水温因茶的品质不同而异。温杯后投入5-8克茶叶，沿杯壁注水至8分满，几秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次冲泡，直至茶口味变淡为止。 白茶茶汤浅杏黄或者橙黄色，澄净明亮为上，暗红，浑浊为下。 白茶口感，香味的一大特色是毫香浓郁，清甜鲜美；寡淡，有生青气，有红茶味儿的都不好。 白茶茶底应该是嫩度匀整，叶嫩壮，毫芽多；带梗叶，叶粗老，半片叶的茶多为拼凑茶和切割茶。 如果您想品饮滋味层次感更加丰富的老白茶，那么，先泡两道，存茶汤之后再入紫砂壶，陶壶或银壶煮制茶汤最佳。 煮茶是个细致活儿，水开之后，必须改文火，火要小到仅仅让壶身不凉，茶汤出壶即可入口的程度才行，这也考验茶客的耐心，煮的火候不足，是品不到好茶的。 把煮出的和泡出的两种茶汤混合，老白茶会馈赠出它最醇厚的岁月味道，甘甜异常。 老白茶那种随时空变化而转换的沧桑感，陈年茶的香韵会一丝丝，一缕缕，氤氲在口，弥漫在心。 秋凉了，喝杯老白茶吧！ 泡好茶要用好的矿泉水，再不济，也要用纯净水，自来水泡不出好茶。冲泡不当就会出现品饮时口感燥、紧、挂喉等情况，好茶不能浪费，要用对水噢。 喝一壶好茶，心旷神怡，有益身心，有茶尽管拿来喝好了，可以清心明智，茶岂是黄金那个俗物能比的？好茶自来就比黄金清贵。 科普： 白茶并不是存放时间越长越好。不同的白茶需要的最佳存放期其实并不一样，是否时间越长越好喝要看茶叶本身用料的等级和存放环境所，这些综合因素决定白茶的转化速度。 比如，潮湿闷热的地区，茶叶转化速度快，但是，容易出霉味，渥堆味；干燥地区自然氧化的白茶口感好，汤感纯净无杂味，但是速度慢。一般情况下自然存放，白茶三年就能出口感。 对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，有两个前提条件必须满足：一：原料工艺好，二：存储环境得当。不满足这两个条件，无论存多久，茶都不会变好喝。 刚制好的白茶肯定不好喝，高温蒸压之后的水味还在，虽然有白茶独特的醇香甘甜，但是，这个时候这个时候却是试茶的最佳时段，一款茶适不适合后期存储要在它还是新茶的时候品尝。 存放两三年后的白茶内质趋于稳定，香甜醇滑渐显，此时可一每年都拿出一些细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，新茶的缺陷慢慢散去，茶越来越温润，品饮感受茶汤转化方向是否符合预期，以调整茶叶存放方式。 白茶是微发酵茶，新白茶的口感和绿茶的相似，滋味相对单薄，和绿茶不同的是经过两三年的存放，茶叶内部成分会缓慢地发生神奇变化，透明汤色逐渐由杏绿转化成杏黄或者更深的黄色。香气也越来越醇和温润，和时间带来的陈香并存的是白茶特有的毫香。 存放十年左右的白茶往往有股枣香或中药香，汤色透亮，陈味十足。 说起白茶，对不少人而言，还有一个要科普的知识是：安吉白茶是绿茶！安吉白茶是绿茶！安吉白茶是绿茶！重要的事情说三遍，安吉白茶只是名字里有“白茶”二字而已，它是绿茶，不是白茶！  |
