平时喝茶时留心一点，经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起白毛。有的茶友就疑惑了，这些毫毛都是些什么，与茶叶又有什么关系呢？我就喜欢茶友们这种刨根问底的精神！茶毫的细节的确能作为品质判断的一个依据，但茶毫究竟能不能作为衡量茶叶品质的标准呢？这是一个值得深思的问题…… 1.茶毫的意义所在 茶毫一直以来都有受到茶商与茶友的普遍重视，关于茶叶有茶毫究竟是好还是不好，一直以来也是备受争议，其结果当然是前者了。茶毫有以下意义：茶毫，是茶树品种特性的表现，对茶叶的外形起了重要作用。它可以增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值，是茶叶幼嫩和优质原料的标志，也是评定茶叶品质的重要因素之一。 2.茶毫的分布特点： 茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。春季气温回升，茶芽萌动之初，茸毛缓慢生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，虽然这时叶片尚未全部开展，但茸毛密度极大。因此，很多名优茶采摘时主要以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，从而充分发挥茶毫的特性。 3.茶毫与茶叶外形的关系 很多名茶的外形都要求“显毫”，因为茶毫有着画龙点睛的作用：黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露；高级祁红、滇红…以金毫显露；君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露；白毫银针、白牡丹等…以银毫显露；茶毫的颜色与茶叶的制作过程有着密不可分的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，因此茶毫通常为白色；而红茶的茶多酚大部分经过发酵却被氧化成茶黄素和茶红素，所以幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈现金黄色。 4.茶毫与茶叶品质的关系： 茶毫富含多种成分，对干茶品质的形成有重要影响。在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。在香气上，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，其中含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能够分泌芳香物质，所以幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶具有一种独特的毫香。在嫩度较高的名优茶中，茶毫显得尤为重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。 比如碧螺春要求多毫，有专门的搓毫工艺；而龙井要求外形扁平光滑，需要进行脱毫。比如乌龙茶类，采摘的原料成熟度高，大部分成茶几乎不见茶毫。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，西湖龙井作为顶级绿茶的代表却无白毫，只是因为工艺不同而已。所以说，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茶毫，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。毕竟茶，有茶毫美，没有茶毫依旧美。  |
