摘要:    福鼎白茶是中国六大茶类之一,近些年成为了各大茶叶交易市场的新宠,在茶叶爱好者中间一直热度不减。 都说福鼎白茶“一年是茶,三年是药,七年是宝”,那么福鼎白茶应该如何挑选?购买之后应该如何保存 ...
  
饮茶学问
 
福鼎白茶是中国六大茶类之一,近些年成为了各大茶叶交易市场的新宠,在茶叶爱好者中间一直热度不减。
 
都说福鼎白茶“一年是茶,三年是药,七年是宝”,那么福鼎白茶应该如何挑选?购买之后应该如何保存呢?
 
点头镇位于福鼎市的中部,优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。
 
 
每天下午3点左右到5点半,采了一天的茶农都赶回这里来卖茶青。
 
 
按照采摘期来计算,每年3月15日左右到28日之间,基本上采下来的茶青都是制作白毫银针,28日到4月15日左右是制作牡丹,再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。
 
福鼎白茶经销商周瑞进:
 
“茶青的白毫银针,市场价一般是150元到180元之间,一斤。今年的价,高的有200多元一斤,再低可能130元一斤,140元150元一斤都有,平均下来大概150元到180元一斤之间。牡丹是60元到80元一斤之间。”
 
 
周瑞进介绍说,今年茶青的价格跟去年比大概涨10%左右。因为原材料的上涨,干茶的价格也差不多涨了15%左右。
 
 
扳树茶,其实就是荒野茶,因为采摘的时候必须把树枝扳下来采摘,所以当地人就把这个茶叫做“扳树茶”,这种茶耐泡度更好,内含物质更丰富,香气也比较高。但是这种茶管理起来成本非常高,产量也比较低,所以综合下来市场售价也很高。
 
福鼎白茶经销商李斌:
 
“其实以前我们福鼎老树茶很多,因为产量太低了,很多人就会把(茶树)移掉,砍短了,管理起来产量就大了,这种茶是没管理,每年春茶的时候采摘一两次就没了,平时不施肥,也不打药,所以长叶子,芽头都很少。”
 
 
李斌介绍说,这些去年做好的扳树茶都全部售出了,而今年的新茶还没做出来,却已经都被预定了。
 
福鼎白茶经销商李斌:
 
“去年我们这个零售价都是5000元(一斤)以上,客户都知道心不能急,一定要等到我们做到成品,所以说最少要两个月。”
 
 
福鼎市管阳镇西昆村,是孔子后裔在江南的聚居地。据记载,西昆村出品的白茶从清朝起,就作为曲阜孔府专供茶品,后来还成为曲阜祭孔的主要贡品之一。
 
 
孔家制的白茶有一个特点,就是它传承了儒家文化的理念。“以德做茶可以清心,以礼品茗可以求禅”,孔庆德将孔子之道、儒家之道运用于做茶、做人、做事中,走出一条“诗礼传家”的儒茶之路。
 
 
常言道“好山好水出好茶”,孔庆德家的茶园,海拔最低的都是700米以上,他家培育的都是荒野单株,种植下去最快都得五年后才能开始采茶。
 
福鼎白茶经销商孔庆德:
 
“这个单株,一个是通风性强,还有一个就是阳光可以直接照射到根部,我们不施肥,用新鲜水果跟蔬菜做酵素,当肥料。”
 
 
孔庆德介绍说,单株茶的管理成本很高,产量却又很低。
 
孔庆德说,按照国家标准,白茶要经过50项检测,而他们却进行了400多项检测,光这个检测费用对于茶厂来说就是一个很大的成本。
 
林飞应1982年参加工作时就被分配到了福鼎茶厂,后来成为了国营福鼎茶厂的最后一任厂长,到如今做白茶已经将近40年了,见证了福鼎白茶几乎所有的重要时刻。
 
 
林飞应说,虽然福鼎白茶是近几年才被越来越多的消费者所熟知,但是白茶其实在很久之前就开始出口创汇了。
 
 
在上世纪八十年代,白茶就开始讲究质量追溯了,那会每年都会留下一些茶叶的存样,所以才有这么有历史的白茶留存了下来,因为保存的原因,这些茶已经不适合饮用了,但是还是很有纪念价值。
 
 
福鼎白茶经销商林飞应:
 
“一年茶,三年药,七年宝,这里面有科学道理,一年肯定呈现是茶,三年是药,通过存放氧化,使茶内含物更加充分(转化),使茶叶析出物更加浓厚,功效更好,那么通过七年变宝,通过每一年存放之后,功效包括口感提升,这个经济效益也是提升了。”
 
 
现在越来越多的消费者开始接受“收藏老白茶可以升值”这一理念,但是有一个前提条件,就是必须有好的仓储保存环境,白茶如果没保存好,再老的茶也是一文不值。
 
 
福鼎白茶经销商庄长强:
 
“这里面对温度、湿度、空气质量有严格要求,比如说像我们底下木板空着这么高,里面放了很多木炭、生石膏粉,起到净化空气质量跟吸湿气,吸一些异味、防潮、消毒,还有其他辅助作用。”
 
除了最传统的保存方法之外,这个茶窖还引入了很多现代化的电子设备。
 
 
庄长强介绍说,这个房间是给大客户单独准备的,刚刚订购出去,工作人员正在按照客户的要求摆放白茶。
 
 
像这样的房间还配备了智能化的管理系统,客户可以随时了解自己的仓储情况。
 
 
 
除了这种专门的订制化房间,这个茶窖还给普通消费者准备了不同材质的仓储用品。庄长强说,选择什么容器主要
看消费者的个人爱好,除了这种紫砂缸作为仓储容器之外,还可以选择杉木箱,费用也并不算太高。
 
 
福鼎白茶经销商庄长强:
 
“饼的话,我们按照一个饼收费标准,一个饼一般一年是1元钱,一箱,十饼,一年储存费是10元钱,当然客人如果买得多了还可以优惠一下。我们不是以仓储收费用为盈利,就想给福鼎白茶提供这么一个平台,同时也让喜欢白茶的人别把白茶存坏了,告诉(客户)存白茶很讲究,要这么存才能把茶品质存好,才能存得有价值。”
 
消费者在选购白茶时,这几个方面需要注意。
 
第一,看茶饼颜色
 
福鼎白茶制茶大师胡绍岳:
 
 
“白茶饼,因为随着我们的日光萎凋,复式萎凋,有绿,有带红的,这个属于正常的,因为太阳晒过,颜色不会那么均匀。”
 
第二,看泡茶之后的汤色
 
 
福鼎白茶制茶大师胡绍岳:
 
“正常白茶,水是杏黄色的,如果是做旧的,或者泡出来有点带红,颜色比较偏红的就有渥堆了有点发酵。”
 
第三,闻气味
 
 
福鼎白茶制茶大师胡绍岳:
 
“气味,我们这个闻着是清香的,如果闻有像红茶一样,或者有火味,这个就做旧了,火温就高了。”
 
第四,品尝味道
 
 
福鼎白茶制茶大师胡绍岳:
 
“口感是微甜,甜有好几种,因为我们种植地不一样,我们有好几个山头,比如说管阳、磻溪、太姥山,都属于高山片。管阳的甜属于蔗糖的甜,太姥山是属于白糖的甜,磻溪属于冰糖甜,各种甜不一样。”
 
对于刚开始接触白茶的普通消费者,胡绍岳建议各个白茶品级的都可以去尝试一下,不要只单独偏好某一个品级。(图文来源:中央电视台消费主张栏目)

  
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