摘要:    大家都知道,白茶是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。 老一辈一代一代传下来的传统制茶工艺:只有萎凋和干燥两大核心工艺,以不炒不揉为特点。 由于白茶过去一直外销为主,国内市场 ...
  
饮茶学问

大家都知道,白茶是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

老一辈一代一代传下来的传统制茶工艺:只有萎凋和干燥两大核心工艺,以不炒不揉为特点。

由于白茶过去一直外销为主,国内市场鲜有。为了适应港澳市场的需求,1968年福鼎的白琳茶厂在原工艺基础上,增加了轻微揉捻工序,经改良工艺后的白茶,被命名为“新工艺白茶”。

那么新工艺白茶与传统白茶的区别到底都有哪些呢?下面我们主要从工艺、外形、汤色等方面去一一辨别:

1.工艺上的区别

传统白茶的工艺不炒不揉,新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。

新工艺白茶的具体工艺为:

鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。

轻发酵:是指将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候,堆积厚一些;潮湿温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

轻揉捻:是新工艺白茶的核心,揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长。

2.外形上的区别

传统工艺制作的白茶,其外形自然舒展,因鲜叶脱水微微卷曲,成品颜色呈现灰绿或者墨绿。

新工艺白茶因为经过揉捻这道工序,其外形有揉捻过的褶皱呈半卷条形,色泽暗绿带褐。

3.汤色上的区别

传统工艺的白茶——遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁;老茶滋味醇厚,有药香、枣香等多种香型。

新工艺白茶——由于发酵相比传统白茶较重,所以汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。口感相对稳重,浓醇清甘是其特色,即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。

4.转化上的区别

传统白茶越存越陈。

新工艺白茶由于经过轻发酵、轻揉捻两道工序,相当于变相的杀青,白茶中的活性酶因此被破坏严重,难以转化。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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