摘要:    相信,很多爱喝白茶的小伙伴都有一些超级无力的事情,例如:我怎么才能买到好白茶?我怎么才能买到真的老白茶?想要长时间存放,应该买什么样的白茶? 别慌,我们逐项因子细细分析。 香气 品质优异的新、老白 ...
  
饮茶学问

相信,很多爱喝白茶的小伙伴都有一些超级无力的事情,例如:我怎么才能买到好白茶?我怎么才能买到真的老白茶?想要长时间存放,应该买什么样的白茶?

别慌,我们逐项因子细细分析。

香气

品质优异的新、老白茶应该具备的香气:

无论是新白茶还是老白茶,凑近闻,它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的,那么这个茶就有问题了。

新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉,干茶香气应是毫香、甜香、蜜香,且香气不沉闷。

新的白毫银针和白牡丹冲泡时,应是毫香明显、花香、蜜香高扬。

老白茶干茶甜香、陈香,冲泡时前半部分,应有花香或果香,年份再老些的最初是陈香。而后半部分,应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。

根据不同的年份,老白茶会呈现出荷叶香、枣香,甚至药香等。而冬片独特,我们下次单独描写。

但是,不论是什么等级的白茶,出现杂味的,品质一定有问题。

滋味

同样都是白茶,都采自同样的茶树品种,有的白茶内涵丰富、汤水稠滑,有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存,都有极大的关联。

产区方面,自然条件不好的产区,如温度偏高、气候较干燥的产区,雾气少,日晒多,茶树鲜叶不够肥厚,内含物质偏少,所以茶汤内质也单薄。

制作方面,白茶采摘下来之后,要及时摊晾,且要薄摊薄晾,方便走水顺利。走水过程中,内含物质重新分布。

白茶制作时天气也非常重要。若是晴天,有微风轻拂,茶叶在自然光线下晾干,在自然风力下风干,要比萎凋槽里干燥失水,好上太多。

日光萎凋,太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发,又能促进萎叶的光化学反应,萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且,光化学反应的产物有利制茶品质。

化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水,引起蛋白质物理化学特性的改变,细胞膜透性加强,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等,分解成简单物质。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,双糖转化为单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。

总之,萎凋过程,叶内复杂的大分子物质分解而含量减少,简单的小分子物质增多。

以上,日光萎凋的一系列变化,最终成就了白茶甘甜爽口、汤感醇顺、层次变化丰富的滋味和口感。

若是放在室内萎凋,茶汤的香气,会变得低沉,不如日光萎凋白茶那般香气高扬,汤水清新通透。若是再在摊晾时厚堆鲜叶,使鲜叶不能及时散热、蒸发水分,鲜叶内的大分子物质不能转化成可溶性的小分子物质,这样的工艺,做出来的白茶,汤感会寡淡、单薄。

储存方面要注意。白茶储存要求密封、避光、常温、无异味、干燥。

储存作为茶叶品质保证的最后一步,尤为重要。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶,因为储存不当而变质,真的很可惜。好茶可遇不可求。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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