 相信，很多爱喝白茶的小伙伴都有一些超级无力的事情，例如：我怎么才能买到好白茶？我怎么才能买到真的老白茶？想要长时间存放，应该买什么样的白茶？ 别慌，我们逐项因子细细分析。 香气 品质优异的新、老白茶应该具备的香气： 无论是新白茶还是老白茶，凑近闻，它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的，那么这个茶就有问题了。 新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶香气应是毫香、甜香、蜜香，且香气不沉闷。 新的白毫银针和白牡丹冲泡时，应是毫香明显、花香、蜜香高扬。 老白茶干茶甜香、陈香，冲泡时前半部分，应有花香或果香，年份再老些的最初是陈香。而后半部分，应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。 根据不同的年份，老白茶会呈现出荷叶香、枣香，甚至药香等。而冬片独特，我们下次单独描写。 但是，不论是什么等级的白茶，出现杂味的，品质一定有问题。 滋味 同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存，都有极大的关联。 产区方面，自然条件不好的产区，如温度偏高、气候较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树鲜叶不够肥厚，内含物质偏少，所以茶汤内质也单薄。 制作方面，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，方便走水顺利。走水过程中，内含物质重新分布。 白茶制作时天气也非常重要。若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下晾干，在自然风力下风干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。 日光萎凋，太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发，又能促进萎叶的光化学反应，萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且，光化学反应的产物有利制茶品质。 化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水，引起蛋白质物理化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等，分解成简单物质。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。 总之，萎凋过程，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多。 以上，日光萎凋的一系列变化，最终成就了白茶甘甜爽口、汤感醇顺、层次变化丰富的滋味和口感。 若是放在室内萎凋，茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般香气高扬，汤水清新通透。若是再在摊晾时厚堆鲜叶，使鲜叶不能及时散热、蒸发水分，鲜叶内的大分子物质不能转化成可溶性的小分子物质，这样的工艺，做出来的白茶，汤感会寡淡、单薄。 储存方面要注意。白茶储存要求密封、避光、常温、无异味、干燥。 储存作为茶叶品质保证的最后一步，尤为重要。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶，因为储存不当而变质，真的很可惜。好茶可遇不可求。  |
