你泡的白茶,为什么会水味重?

2023-7-28 18:28| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 28| 评论: 0

摘要:    喜欢喝白茶,因为它的香、润、甜、爽,这些表现让它更诱人,但有一种味道却不被人喜欢,那就是“水味”,也就是茶汤喝着感觉有种茶水分离的状态。 泡白茶,为什么会水味重? 水质问题 水的硬度影响茶叶内含物 ...
  
饮茶学问

喜欢喝白茶,因为它的香、润、甜、爽,这些表现让它更诱人,但有一种味道却不被人喜欢,那就是“水味”,也就是茶汤喝着感觉有种茶水分离的状态。

泡白茶,为什么会水味重?

水质问题

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。

软水溶解度高,茶味浓。

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。

软硬水最简单的判断方法,就是用肥皂水鉴别,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是软水。

因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温太低

茶的溶解度和水温也是成正比的。

如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。

如果是老白茶或贡眉寿眉等有年份或相对粗老的茶,建议大家用沸水冲泡,水温太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。

而一些比较细嫩多毫的银针、牡丹等,水温可以适当降低,滋味会更佳。

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。

有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。

茶叶加工原因

白茶加工时干燥不够彻底、压饼过程中要经过水气蒸压,所以新压的茶饼口感带有水气味,要放一段时间,口感才能回归。

茶叶受潮

雨天及储存环境潮湿也会导致水味重,还可能引起茶叶发霉。

白茶存储一定要防潮,在干燥环境中放置一段时间,干仓存储后就好很多了。

醒茶不充分

醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同,相对嫩度较高的绿茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的器皿中,再用90℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握,对后面的冲泡有着直接的影响。

如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

注水或出汤不当

如果采用定点注水速度过缓,会导致茶内含物质无法与水充分混合,造成茶水分离。

可适当增加注水速度,或改变注水方式。

出汤手法不当或者出汤过快,也会导致茶水分离,茶汤涩度及硬度会不同程度增加。

有些时候,我们会因为一些错误的方式而误会了一款好茶,但是,只要了解其中的原因,就可有针对性的调整改善了。

只要用心,就能泡好每一道茶!

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读