安吉白茶的制作工艺为摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理，其中是杀青工艺，是促进茶叶香气形成的重要步骤，也是绿茶的标志之一，正是因为采用了绿茶的标准工艺，因此安吉白茶属于绿茶，具有清汤绿叶的特征。 安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。 而且它的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前，因叶绿素缺失，发的嫩叶是灰白色的，到了谷雨，色渐淡，多数呈玉白色，夏至时，嫩叶再逐渐变为全绿。 采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬，在特定的白化期内采摘、加工和制作，所以茶叶经冲泡后，叶底呈现玉白色，形如凤羽色如霜，因此安吉白茶被安上“白茶”的名。  |
