 在今天所有的茶叶种类中，白茶的制作工艺最为简单自然，工序也最少。 采摘新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于通风的室内，或不太强烈的阳光下，让茶叶自然萎凋，然后再以文火烘干或晒干，所制成的茶叶，就是白茶。 因为制茶过程没有经过杀青和揉捻，茶叶上那层薄薄的茸毛，茶毫，基本保存完整，干燥后仿佛一层细细的茸茸的白霜，轻轻地挂在暗绿色的茶叶上，因此叫作“白茶”。 又因为工艺简单，白茶得以保存最原始天然的口感，汤色杏黄浅淡清澈，味道鲜爽纯净，清气逼人。 当然，饮茶的感受因人而异。 通常说白茶有“毫香”，总觉得是一种“暗哑”的“粉香”，但几乎没有人和我有同感；而许多朋友形容白茶有“野性的清气”，又觉得这个形容未免太玄乎。 总之，白茶的好处，在于既能简单干净，淡雅出尘，同样又能丰富复杂。既有清爽鲜醇，又有浓郁的糯香枣味隐隐的甘甜。 如果让我也来点玄乎的比喻，会说白茶就像“诗仙”李白最为推崇的风格——清水出芙蓉，天然去雕饰。 也正因其工艺简单，所以就有一种说法，白茶的历史要早于绿茶。 但无论怎样，我们今日所喝到的白茶，与祖先们最早把茶叶当作饮品时喝的阴凉、晒干的“白茶”，气味口感应该不完全一样，甚至完全不一样了。 但可以肯定的是，在纷繁复杂的茶叶进化史中，有这么一个分支，以极为简单天然的方式制茶、饮茶，绵延不绝。 它可以是淡雅的，尤其是晒干的新茶。 也可以是味醇的，尤其是烘干的老白茶，喜淡者与爱浓者可以各取所爱。 它可以是清香雅洁，也可以是花香馥郁，清香花香各香其香。 它可以小池春早，也可以秋阳夕照，春与秋的诗情画意各美其美。 白茶又有着对任何喝茶人十分随和的茶缘。 以使用方法论，可以内服食用，可以外用。 以泡茶方法论，即可用沸水直接冲泡、沏泡，也可以煮茶壶煮泡，七八克白茶煮泡一天，其味犹醇。 以饮喝方法论，可以冲泡，用工夫小盅慢慢品饮，可作为“工夫茶”，将茶汤装入大杯，大口猛喝，也可以边煮边喝，边煮边品。 以饮用茶叶年份论，可以是新茶，也可以是陈茶。新陈，各有独特的茶意和茶味。 以茶成品的形状论，可以是叶片自由舒展的散茶，也可以是紧压成的饼砖沱珠等，以便于运输或存放。 以茶的拼配论，可以是单味的白茶，也可以是与其他茶或非茶品拼配一并冲泡。近年来，市场和茶友间就有不少陈皮白茶，或白茶搭配别的食材的“茶伴侣”产品。 于是，在陆羽《茶经》之前，那些古老遥远的诗篇文字中，所有关于茶的记载，似乎语焉不详的“清气”、“苦味”、“芬芳”、“甘香”、“清澈”、“明净”、“冷冽”等等，就又忽然都活过来了，化作今天我们所热爱的一缕缕白茶清香。 常在夏日，喝一壶白茶以解暑气，尤其在高温的暑日，老白茶茶汤更是难得的畅饮之物。 寒冷的冬天，喝一壶有红枣相伴的老白茶，尤其在阴湿寒冷的三九寒冬，边煮边喝，边喝边煮，香香甜甜的茶气弥漫在屋中，温温润润的茶汤流入腹中。 就如白茶那样生活吧，以自己的本性为本，一切随意，一切随缘。  |
