 如果用一句诗来形容白茶，窃以为再没有比“清水出芙蓉，天然去雕饰”更贴切的了。 白茶，也是中国独有的茶类，属微发酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地为主产区，台湾省、云南等也有少量生产。 白茶的历史最早或可追溯到宋代，明代时有记载的“以生晒不炒不揉为佳”的芽茶制作方法，已与当今白毫银针制法十分相似。近代的白茶制法则是在清代才逐渐得以确立。 白茶制法特异，不炒不揉，水灵灵的茶叶采摘后，只经过“萎凋”和“干燥”两大工序加工而成。因其成品茶外形芽毫完整，如银似雪而得名。 少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，若是日晒干燥的白茶，茶叶中的蛋白质分解生成具有鲜味和甜味的氨基酸，激发出的都是清朗甘醇的风味和饱满的“阳光的味道”。呈现出的，是最接近自然的清淡、鲜甜口感。 依鲜叶嫩度不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉这几类，人们通常理解为是四个等级。因为等级中又各有级别，优劣不能一概而论，比如特级的寿眉可能比二级的白牡丹的价格、品质都要好。 白毫银针以色白如银，形状似针而得名，全部用肥壮茶芽制成，是白茶中的上品，素雅胜雪，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。 白牡丹是以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成，芽叶连枝，缘背卷，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。 贡眉是采用菜茶品种（也称为“小白”，以区别于白毫银针、白牡丹的原料“大白”茶树品种）的一芽二三叶制成。 寿眉是采用制作银针时“抽针”后的鲜叶制成。后两者朴素家常，却抱朴守拙，自是另一番风味。 依口感、运输、携带和存放的不同需求，白茶可分为散茶和紧压茶（饼、坨、片等）两种常见形式。 白茶新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而随着时间的流逝，工艺简单、未经高温破坏的叶内活性会继续转化出更多惊喜，香气也逐渐转变。 新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。 老白茶的药用价值更是喜人，在当地已成民间偏方，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝。 白茶，是可作为一款向后看的茶。现在广为人接受的说法是白茶越老越好，经济价值和药用价值越高。 当然，这必须基于一个前提：白茶本身的品质要高，且存放得当。 白茶不揉炒，滋味浸出较慢，前三四道汤滋味淡，然后才会显山露水出毫香蜜韵。因此，品韵白茶需要耐心。 大多茶友，特别是老茶客，初品会感觉滋味清淡，没有绿茶的鲜醇和红茶的香甜，没有乌龙茶的高香和普洱茶的醇厚，也没有花茶的鲜灵香艳，但随着时间的推移，达得某个点后，会慢慢开始回味，会突然觉得刚才入口时清甜的感觉很美。 冲泡用具：盖碗、紫砂壶、玻璃壶等。 用水：无论哪种茶类，冲泡都建议选用纯净水和高品质的矿泉水 投茶量：可参考“1-3-5-7-9” 即冷泡法1克，飘逸杯和玻璃杯泡法3克；盖碗和壶泡法4-5克（茶水比约1：25）；大壶泡7克；煮白茶9克左右。 其他紧压型如茶百科的2015老白茶龙珠，一颗即为一泡，对于新手茶友们来说更为省心。 茶百科建议常饮茶、饮淡茶，泡茶量宁少勿多。 泡茶水温：白毫银针85℃左右，白牡丹90℃，寿眉、老白茶可沸水冲泡，年份短快出汤，年份老可延长10-20秒出汤。 白茶冲泡技巧： ①冲泡白毫银针，注水时不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁注入。 这样做即不损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。 ②视茶叶嫩度，可采用留底泡，即每道往外分茶汤时，可留汤底约三分之一后续水。 ③白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在。 使用不同器具的6种白茶冲泡方法： 一、玻璃杯泡法 玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。 根据玻璃杯容量大小，1：50的比例，1克茶50ML水。茶百科试验对比多次，一般玻璃杯3克白茶量最为适宜好喝。 先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。 投茶后，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然）。 注入85-100℃的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。 沿杯壁轻缓注入杯子的七分满，稍待一二分钟即可品饮。 待杯中茶水到刚刚盖过茶叶时，再续水至七分满，可以保持几道茶汤的滋味均匀。 二、盖碗泡法 新茶、老茶、嫩度较高的茶都可以用盖碗泡法，分温碗、投茶、润茶、冲泡、出汤四个步骤。 温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。 投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，宁少勿多。借助碗的热度激发干茶的香，可以细品味茶香及有无异杂味等。摇香后如果有碎茶粘附于碗盖上，可以用水冲去。 润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味，是否饮用因茶而定。 冲泡：冲泡手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。 出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，出汤要快，沥干茶汤后，盖碗归位，盖子可稍微打开。 三、紫砂壶冲泡 对于老白茶、粗枝大叶的寿眉，用紫砂壶更能达到茶熟香温的韵。 壶泡法的投茶量，小壶建议5克，大些的壶建议7克。 烫壶温盏，摇香闻香，润茶醒茶，冲泡出汤，闻汤观色品饮回味，过程同盖碗的工夫泡法类似。 四、煮泡法 煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。 煮泡法适用于耐泡度较高、滋味以醇厚为佳的老白茶。像贡眉、寿眉这种原料较粗老的白茶，三年以上就可以进行煮饮，而白毫银针、白牡丹等t较为细嫩的白茶，一般需要五年以上，煮起来才好喝。 玻璃壶、铁壶或陶器，古朴典雅，冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆适宜。 可直接投茶入容器煮泡，也可以先用盖碗或壶冲泡品饮后再煮饮。前者可用冷水慢慢煎煮，后者建议水先沸，然后投入茶再文火慢炖三二分钟后品饮。 每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀。 茶在火上慢慢煨，满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味，身心都是舒畅的，闭门即深山，不远行而得自然了。 五、飘逸杯泡法 飘逸杯被称为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。泡白茶只需要简单的几步。 开水洁具，然后投茶3-4克，根据前面说的相应水温快速润洗一下茶，再注水稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中后即可品饮。然后如此循环注水出汤即可，直至无味。 六、冷泡法 原料细嫩的白牡丹或白毫银针更适合冷泡法。 水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水的配比。 用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味；投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重；1个小时后即可品饮，冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。 《3》白茶的家庭存放 家庭存茶的常用容器： 紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透气性最好，尤其适合存放那些需要后期陈化的茶品；陶制容器，具有较强的透气性和吸水性，相对于紫砂容器价格便宜很多，虽然效果略弱，但胜在价格实惠。 瓦楞纸盒：最经济实惠的存茶工具，其优点也是非常明显的，一来比较容易得到且价格低廉，二来也具备通风、透气的特征。适合存茶量比较大的茶友。 纸盒存放也要注意其本身的是否有异味。存放在纸箱的茶建议整件存放，不要拆散。如果是比较大的纸箱，建议只存放紧压茶。 具体到白茶，该怎么保存呢？ 白茶要放置在避光、避异味、避潮湿（不要放在墙边和地上，尽量架空放置）的环境中。根据国家标准GB/T30375—2013《茶叶贮存》中的规定，白茶贮存宜控制温度25℃以下，相对湿度50%以下。 家庭日常存白茶关键词：密封。 家庭中日常饮用的、少量的白茶散茶，可使用原包装袋，或装入锡罐、铁罐常温存放，每次取茶后注意密封。 日常饮用的白茶饼茶，可随时撬取，剩下的仍用白棉纸贴身包装，然后放入厚实的铝箔袋密封保存。 打算长期存放的白茶，无论饼茶、还是散茶，都可以采用三层包装法：先包塑料膜，防潮湿、隔热；再包锡箔纸，锡箔纸无毒无味，还具有强大的防潮、遮光等作用；外用纸箱，纸箱周边用胶布封紧。 纸箱铝箔袋内膜袋三层包装法，没有高大上，但却是最地道、最实用、最能存出好品质白茶的方式。 白茶的意味，有如观丰子恺的一一幅画，人已楼空，竹帘闲卷，一钩新月静照，木桌茶水慢凉去…… 人生，不仅有友人相聚的热闹，还有耐下性子去品味白茶的淡然。 最后，再赠大家一句拗口话：安吉白茶不属于这里所说的“白茶”哦。  |
