白茶冲泡、存放攻略

2023-7-28 13:36| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 31| 评论: 0

摘要:    如果用一句诗来形容白茶,窃以为再没有比“清水出芙蓉,天然去雕饰”更贴切的了。 白茶,也是中国独有的茶类,属微发酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地为主产区,台湾省、云南等也有少量生产。 白茶 ...
  
饮茶学问

如果用一句诗来形容白茶,窃以为再没有比“清水出芙蓉,天然去雕饰”更贴切的了。

白茶,也是中国独有的茶类,属微发酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地为主产区,台湾省、云南等也有少量生产。

白茶的历史最早或可追溯到宋代,明代时有记载的“以生晒不炒不揉为佳”的芽茶制作方法,已与当今白毫银针制法十分相似。近代的白茶制法则是在清代才逐渐得以确立。

白茶制法特异,不炒不揉,水灵灵的茶叶采摘后,只经过“萎凋”和“干燥”两大工序加工而成。因其成品茶外形芽毫完整,如银似雪而得名。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,若是日晒干燥的白茶,茶叶中的蛋白质分解生成具有鲜味和甜味的氨基酸,激发出的都是清朗甘醇的风味和饱满的“阳光的味道”。呈现出的,是最接近自然的清淡、鲜甜口感。

依鲜叶嫩度不同,白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉这几类,人们通常理解为是四个等级。因为等级中又各有级别,优劣不能一概而论,比如特级的寿眉可能比二级的白牡丹的价格、品质都要好。

白毫银针以色白如银,形状似针而得名,全部用肥壮茶芽制成,是白茶中的上品,素雅胜雪,刚出水的芙蓉般亭亭玉立。

白牡丹是以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成,芽叶连枝,缘背卷,冲泡后绿叶托嫩芽,宛如蓓蕾初绽。

贡眉是采用菜茶品种(也称为“小白”,以区别于白毫银针、白牡丹的原料“大白”茶树品种)的一芽二三叶制成。

寿眉是采用制作银针时“抽针”后的鲜叶制成。后两者朴素家常,却抱朴守拙,自是另一番风味。

依口感、运输、携带和存放的不同需求,白茶可分为散茶和紧压茶(饼、坨、片等)两种常见形式。

白茶新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而随着时间的流逝,工艺简单、未经高温破坏的叶内活性会继续转化出更多惊喜,香气也逐渐转变。

新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

老白茶的药用价值更是喜人,在当地已成民间偏方,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝。

白茶,是可作为一款向后看的茶。现在广为人接受的说法是白茶越老越好,经济价值和药用价值越高。

当然,这必须基于一个前提:白茶本身的品质要高,且存放得当。

白茶不揉炒,滋味浸出较慢,前三四道汤滋味淡,然后才会显山露水出毫香蜜韵。因此,品韵白茶需要耐心。

大多茶友,特别是老茶客,初品会感觉滋味清淡,没有绿茶的鲜醇和红茶的香甜,没有乌龙茶的高香和普洱茶的醇厚,也没有花茶的鲜灵香艳,但随着时间的推移,达得某个点后,会慢慢开始回味,会突然觉得刚才入口时清甜的感觉很美。

冲泡用具:盖碗、紫砂壶、玻璃壶等。

用水:无论哪种茶类,冲泡都建议选用纯净水和高品质的矿泉水

投茶量:可参考“1-3-5-7-9”

即冷泡法1克,飘逸杯和玻璃杯泡法3克;盖碗和壶泡法4-5克(茶水比约1:25);大壶泡7克;煮白茶9克左右。

其他紧压型如茶百科的2015老白茶龙珠,一颗即为一泡,对于新手茶友们来说更为省心。

茶百科建议常饮茶、饮淡茶,泡茶量宁少勿多。

泡茶水温:白毫银针85℃左右,白牡丹90℃,寿眉、老白茶可沸水冲泡,年份短快出汤,年份老可延长10-20秒出汤。

白茶冲泡技巧:

①冲泡白毫银针,注水时不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁注入。

这样做即不损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

②视茶叶嫩度,可采用留底泡,即每道往外分茶汤时,可留汤底约三分之一后续水。

③白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在。

使用不同器具的6种白茶冲泡方法:

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶,好处是方便简单,居家办公旅行皆可。

根据玻璃杯容量大小,1:50的比例,1克茶50ML水。茶百科试验对比多次,一般玻璃杯3克白茶量最为适宜好喝。

先取温水烫杯,避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

投茶后,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等,此为摇香(下面几种冲泡方式亦然)。

注入85-100℃的水(白毫银针85度左右,牡丹90度左右,寿眉老白茶100度左右,水温下面几种方式相同),盖着干茶的量即可,轻微转动玻璃杯,使茶叶浸润,然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香,与刚刚的摇香又是不同的感觉。

沿杯壁轻缓注入杯子的七分满,稍待一二分钟即可品饮。

待杯中茶水到刚刚盖过茶叶时,再续水至七分满,可以保持几道茶汤的滋味均匀。

二、盖碗泡法

新茶、老茶、嫩度较高的茶都可以用盖碗泡法,分温碗、投茶、润茶、冲泡、出汤四个步骤。

温碗:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,宁少勿多。借助碗的热度激发干茶的香,可以细品味茶香及有无异杂味等。摇香后如果有碎茶粘附于碗盖上,可以用水冲去。

润茶:快速润茶1-2次(老白茶可两遍),以便唤醒茶味,是否饮用因茶而定。

冲泡:冲泡手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。

出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,出汤要快,沥干茶汤后,盖碗归位,盖子可稍微打开。

三、紫砂壶冲泡

对于老白茶、粗枝大叶的寿眉,用紫砂壶更能达到茶熟香温的韵。

壶泡法的投茶量,小壶建议5克,大些的壶建议7克。

烫壶温盏,摇香闻香,润茶醒茶,冲泡出汤,闻汤观色品饮回味,过程同盖碗的工夫泡法类似。

四、煮泡法

煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度地享受茶叶。

煮泡法适用于耐泡度较高、滋味以醇厚为佳的老白茶。像贡眉、寿眉这种原料较粗老的白茶,三年以上就可以进行煮饮,而白毫银针、白牡丹等t较为细嫩的白茶,一般需要五年以上,煮起来才好喝。

玻璃壶、铁壶或陶器,古朴典雅,冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆适宜。

可直接投茶入容器煮泡,也可以先用盖碗或壶冲泡品饮后再煮饮。前者可用冷水慢慢煎煮,后者建议水先沸,然后投入茶再文火慢炖三二分钟后品饮。

每次煮泡可留少量茶汤在煮器中,以确保每一泡茶汤味道均匀。

茶在火上慢慢煨,满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味,身心都是舒畅的,闭门即深山,不远行而得自然了。

五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。泡白茶只需要简单的几步。

开水洁具,然后投茶3-4克,根据前面说的相应水温快速润洗一下茶,再注水稍待10-30秒后按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中后即可品饮。然后如此循环注水出汤即可,直至无味。

六、冷泡法

原料细嫩的白牡丹或白毫银针更适合冷泡法。

水瓶或玻璃罐,3g茶叶/300ml水的配比。

用冷水先将茶叶冲洗一次,更好出味;投茶后,不可摇晃,保持静止,否则茶的涩味会加重;1个小时后即可品饮,冷藏4小时左右,滋味最鲜爽。

《3》白茶的家庭存放

家庭存茶的常用容器:

紫砂容器、陶器:紫砂容器的的透气性最好,尤其适合存放那些需要后期陈化的茶品;陶制容器,具有较强的透气性和吸水性,相对于紫砂容器价格便宜很多,虽然效果略弱,但胜在价格实惠。

瓦楞纸盒:最经济实惠的存茶工具,其优点也是非常明显的,一来比较容易得到且价格低廉,二来也具备通风、透气的特征。适合存茶量比较大的茶友。

纸盒存放也要注意其本身的是否有异味。存放在纸箱的茶建议整件存放,不要拆散。如果是比较大的纸箱,建议只存放紧压茶。

具体到白茶,该怎么保存呢?

白茶要放置在避光、避异味、避潮湿(不要放在墙边和地上,尽量架空放置)的环境中。根据国家标准GB/T30375—2013《茶叶贮存》中的规定,白茶贮存宜控制温度25℃以下,相对湿度50%以下。

家庭日常存白茶关键词:密封。

家庭中日常饮用的、少量的白茶散茶,可使用原包装袋,或装入锡罐、铁罐常温存放,每次取茶后注意密封。

日常饮用的白茶饼茶,可随时撬取,剩下的仍用白棉纸贴身包装,然后放入厚实的铝箔袋密封保存。

打算长期存放的白茶,无论饼茶、还是散茶,都可以采用三层包装法:先包塑料膜,防潮湿、隔热;再包锡箔纸,锡箔纸无毒无味,还具有强大的防潮、遮光等作用;外用纸箱,纸箱周边用胶布封紧。

纸箱铝箔袋内膜袋三层包装法,没有高大上,但却是最地道、最实用、最能存出好品质白茶的方式。

白茶的意味,有如观丰子恺的一一幅画,人已楼空,竹帘闲卷,一钩新月静照,木桌茶水慢凉去……

人生,不仅有友人相聚的热闹,还有耐下性子去品味白茶的淡然。

最后,再赠大家一句拗口话:安吉白茶不属于这里所说的“白茶”哦。

  
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