白茶市场热,如这般苦夏的温度。 老白茶的火,比夏日骄阳还盛极。 于是,追名求利的害群之马就特别多,变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前,秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字,以期你上钩。 茶百科为茶友们揭秘,做陈做旧的老白茶,都有哪些手段在耍。 1、死鸭子嘴硬 这一招还真管用,不然不会有那么多不法商家在反复上演着。 为了让自己的老白茶卖个好价钱,一年的白茶,能说成三年的;三年的敢说成七年的;七年的,那就说十多年的。 甚至,茶百科本人在不少茶店里,被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。 这几十几十年代的老白茶,你要问店家哪来的?基本上一致的答案,好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。 一口老血就想喷他们脸上。 且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适,就那气味、颜色就够吓人的了,还真当喝茶人是傻瓜。 不过,没办法,那些不法卖茶人多半都坚信:喝茶人,99.99%的喝不出来茶的年份。 就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样,反正没有人拿得出来数据。 坚持说,不停的说,说的多了,还真有一大批人信。 请问,谁给你的自信,不知道“出来混,早晚都要还的”道理吗? 2、制作中闷堆 这是茶百科人,在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。 “闷堆”,本是传统工艺黑茶,比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”,促使发酵转化,滋味更加的甘醇顺,少苦涩、少青味等。 也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过,“闷堆”和“闷黄”是有区别的,以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时,再另专文分享。“闷堆”和下面要说的“渥堆”,也是有极大差别的。 “闷堆”或称“堆闷”,多是“湿坯”,在制作过程中,茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。 制作粗老的牡丹、寿眉,如果使用“堆闷”“闷堆”工序,使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素,外观黄、红、褐色,接近老白茶的感觉。 减少制作过程中“萎凋”的时长,以期能在最短的时间内,优化加工顺序,最大化的做出产量。 并且滋味甜口,几乎无青涩,汤色橙黄、橙红,汤感一顺到底,较少变化,市场上目前喜欢老白茶的茶友,多半是喜欢这类型的。 3、人为潮水渥堆 这是被不法商家用的最多的方式方法,做陈做旧老白茶。 “渥堆”,也是黑茶的制作工序,比如熟普。是在“干坯”,也就是茶叶制作干燥完成后,再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。 制作熟普的“渥堆”,是一个缓慢长时的过程,多在4-6周,其过程中需要多次翻堆,以使茶发酵适当。 而白茶,加水“渥堆”,由于不像熟普那般已经技术成熟,因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶,五花八门,各色奇葩都有。 多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度,全凭不法商家的想像,谁也不敢公开拿出来讨论,只能私下偷摸进行摸索,于是,做旧做陈的老白茶,每人喝到碰到的都不一样。 “渥堆”,也是加速茶叶转化,更多的出现茶红素、茶褐素等,使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺,类似老白茶的口感。 但,假的永远真不了,这种方法做旧做陈的老白茶,汤色会比正常的老白茶汤色红,多半是刚泡前两三道就是特别红,十年左右及以内的高品质老白茶,不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底,没有层次变化,几乎一个味,类似黑茶的味道;另一个就是醇厚稠、胶质感差,饮后嗓子干、痒,不是润,让人想更多喝水。 |