 茶树芽叶节间长短随品种和季节而变化，一般是大叶种茶树节间较中小叶种茶树的长，春、夏多雨季节枝梢节间比秋梢节间长。除适制乌龙茶品种外，大多数品种真叶展开2~3叶时要及时采摘，采摘后的枝梢处于“休眠”和积累营养物质状态，为下一轮枝梢生长作物质准备。这样周而复始地采摘-休眠一生长，称为芽叶周期生长。不经采摘的茶枝，周期性生长次数减少。所以，茶树鲜叶采摘应遵循“分批、多次、适时”。手采标准，以一芽一叶达10%~15%为开采标准，机采以目标芽叶标准达70%~80%，这样才会“越采越有”。茶叶采摘根据加工茶类不同分为细嫩采、适中采、开面采和成熟采。  1.细嫩采。采摘单芽、一芽一叶及一芽二叶初展的新梢，前人所称的“雀舌”“莲心”“拣芽”“颗粒”等就是指的这个嫩度，适用于高档名优茶，如君山银针、碧螺春、黄金茶等。全年可采1~2轮，大多集中在春茶前期，产量低，鲜叶量每亩可达200kg左右，但效益好。 2.适中采。当新梢伸长到一定程度，采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶，适用于红茶、绿茶大宗茶的采摘，如工夫红茶、眉茶、珠茶等。全年可采2~3轮，鲜叶量每亩可达200~300kg。 3.开面采。新梢长至一芽三叶至一芽五叶，而顶芽最后一叶刚展开时采下2~4叶新梢，即为“开面采”，适于乌龙茶类，据化学成分分析，采2~3叶的中开面芽梢所制乌龙茶品质最好。但这一采摘标准，全年批次减少，产量较低，非乌龙茶产区一般不按此标准采摘。 4.成熟采。新梢充分成熟，新梢基部半木质化，呈现红棕色时，进行采摘。 适用于机采及用于加工黑茶和砖茶的原料，春茶结束后可采3轮，鲜叶量每亩可达600~700kg。 |
