茶树的叶是主要收获对象，也是茶树进行光合作用、制造有机物质的器官。根系吸收土壤养分和水，经过茎与枝的运输，到达叶片内，进行光合作用，制造有机物质，转供给茶树各器官营养。茶树叶的形态根据其开展程度分为芽和叶。  1、茶树芽的特性 芽在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。定芽又可分为顶芽和腋芽，顶芽着生于枝梢顶端，腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置。故又称叶腋，芽不在梢的顶端或叶腋里的芽，称为不定芽，多在茶树衰老或创伤后萌生。这部分芽往往成为茶树复壮的基础。  2、茶树叶片的特性 茶树的叶按其在枝梢上分布的位置分为鳞片、鱼叶和真叶。只有真叶才是人们利用的主要对象。茶叶不仅是生产利用的对象，也是茶树生长发育的能源制造者。叶片进行光合作用将光能转化为化学能，同时释放出氧气，对调节空气中的二氧化碳量的平衡起重要作用。根吸收了土壤中的水和无机盐类，要靠叶的蒸腾作用为动力送到茎和叶，同时可降低叶片的温度，调节茶树体温的平衡。  茶树叶片是典型的背腹叶，向着阳光的一而是腹面。为上表皮，背着阳光的一面为下表皮。茶树叶片上的气孔是气体交换和蒸腾作用的门户，分布在叶片下表皮，根外施肥和喷酒农药也由此进入。在气孔的孔口一边的细胞壁厚，连接着表皮的细胞壁薄，这种厚薄不均的结构，易受细胞膨压作用而发生气孔开团。比如，一天中，午间阳光直照，温度高，易失水，气孔常常就关闭，这是结构上的特征。了解气孔开闭机理和大概时间有助于有效地喷药和根外追肥。 叶片的寿命，春、夏、秋梢都有所不同，春梢上叶片的寿命最长，夏、秋梢次之，一般为一年。在气候变化和耕作的影响下，有些叶片通常不到一年就脱落了。一年内以5~7月为落叶期，尤以6月达到最高峰。根据在生产茶园中采取去老叶与留老叶的对比测定，证明留老叶可提高新梢重量30%。因此，在推行采蓄技木时，应根据茶树落叶的规律，留有一定比例的绿叶面积，以保证新梢发育的需要。 |
